* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 pollo da 1,5 kg in parti
1 cucchiaio semi di cumino in polvere
1 cucchiaio paprika dolce
1-3 cucchiaini peperoncino in polvere
1 cucchiaio curcuma
1 cucchiaino pepe nero
2 cucchiaini sale
3 spicchi d'aglio tritati
6 cucchiai succo di limone

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 zucchine tonde
150 g di carne macinata
200 g di cereali tostati
1 cipolla
50 g di uvetta
1 cucchiaino di cumino in polvere
8 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 6-7 persone:
250 g di mandorle bianche
250 g di gherigli di noci
50 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano tritati
1/2 cucchiaino di curry in polvere
1/4 di cumino tritato
1 cucchiaino di pepe

Preparazione:
Prendete una teglia da forno ampia e ricopritela con le mandorle e i gherigli di noce. Mettetela in forno già caldo a 180c per 5-10 minuti, in modo che le noci diventano croccanti, togliete dal forno e fate raffreddare. In una ciotola mettete lo zucchero, il sale, la cannella, i chiodi di garofano, il curry, il cumino, il pepe e mescolate bene il tutto. In una padella mettete le mandorle, le noci e cospargete con le spezie preparate prima, mescolate bene in modo che lo zucchero si scioglie bene e che ricopra la frutta secca. Quando sarà tutto ben amalgamate fate raffreddare il tutto e servite come stuzzichino.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
12 sardine fresche
250 g. di semola pronta per couscous
2 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio

per la marinatura:
1 cucchiaino di peperoncino dolce in polvere
Il succo di 1 limone
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 spicchio d’aglio
8 rametti di prezzemolo
1 cucchiaio di olio d’oliva
pepe


Preparazione:
Preparate la marinatura frullando tutti gli ingredienti. Eviscerate le sardine lasciandole intere, lavatele e asciugatele con la carta da cucina. Mettetele in un piatto fondo e irroratele con la marinatura, coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti, girandole 2-3 volte. Preparate il couscous seguendo le istruzioni della scatola e aggiungete l’olio. Sbucciate l’aglio e mettetelo in una pirofila con le sardine. Scaldate al massimo il grill del forno e mettete sotto le sardine, lasciandole per 10 minuti. Servite con il couscous.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
6 albicocche sode
12 mandorle
1 dl. di latte
mezzo dl. di birra
90 g. di farina
30 g. di miele
1 albume
1 cucchiaio di zucchero semolato
un pizzico di cumino in polvere
1 cucchiaio di acqua di rose
olio per friggere
zucchero a velo
sale


Preparazione:
In una ciotola mescolate la birra, il latte e l’acqua di rose, unite il miele, la farina setacciata, un pizzico di sale e il cumino. Montate a neve l’albume con lo zucchero e aggiungetelo alla pastella preparata. Dividete a metà le albicocche, eliminate il nocciolo e riempite lo spazio vuoto in ogni mezza albicocca con una mandorla. Fissate il tutto con uno stecchino di legno che attraversi al centro la mandorla e l’albicocca, immergete le mezze albicocche nella pastella, friggetele in abbondante olio caldo e fatele dorare. Scolate le albicocche su carta assorbente da cucina spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 g. di fesa di tacchino
1 cipollotto
40 g. di mollica di pane fresca
2 uova
1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate
500 g. di yogurt
30 g. di parmigiano grattugiato
10 g. di burro
menta fresca
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
farina
olio
sale


Preparazione:
Tagliate la fesa di tacchino a pezzetti e frullatela nel mixer con il cipollotto pulito, la mollica di pane, 1 uovo, una presa di sale e le erbe aromatiche tritate. Fate tante polpette, e doratele in una padella con 3 cucchiai di olio. In una ciotola sbattete lo yogurt con la farina setacciata, l’uovo rimasto, 6-7 foglie di menta spezzettate, una presa di sale e il cumino. Imburrate una pirofila, mettete le polpette e versateci sopra lo yogurt. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e cuocete in forno caldo a 200c per 15 minuti, decorate con le foglie di menta e servite tiepido.

Per accompagnare:
Pelate e private dei semi i cetrioli, tagliateli a cubetti e tocchetti e saltateli in padella con 30 g. di burro, per 2 minuti. Unite 100 g. di yogurt greco, 2-3 foglie menta spezzettate, una presa di sale e servite con le polpette.

 Piccante salsa usata nella cucina nordafricana e medio-orientale.

* Ingredienti:

6 peperoncini
2 spicchi aglio
1 pizzico cumino
3 cucchiai olio
1 pizzico sale

Frullare il tutto.