* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
3-4 petti di pollo tagliati a dadini
2 hg di mandorle pelate
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di porto (o vino liquoroso)
1 cucchiaio e 1/2 di fecola di patate
due spicchi d'aglio
pepe bianco

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
Per la pasta all’uovo
150 gr. di farina 00
150 gr. di farina di semola fine
3 uova intere
1 tuorlo
sale

Per il condimento:
250 gr. di punte di asparagi surgelate
150 gr. di gherigli di noce
150 gr. di speck
100 gr. di mascarpone
50 gr. di grana grattugiato
latte
alcune foglie di salvia
sale e pepe

Preparazione:
Setacciate le due farine, mescolatele fra loro sulla spianatoia, formate una fontana, al centro rompete le uova, aggiungete un buon pizzico di sale, e incominciate ad amalgamare le uova con la forchetta. Lavorate gli ingredienti con le mani per 10 minuti, fino ad ottenere una pasta morbida, elastica. Fate una palla e copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 10 minuti. Sulla spianatoia mettete un po’ di farina, e con il mattarello abbassate la pasta, quando avrete una sfoglia sottile, tagliatela a strisce larghe, lasciatele asciugare per un quarto d’ora con un canovaccio. Avvolgete ogni striscia su se stessa e tagliatele a strisce sottili. Allargate la pasta e prima di cuocerla lasciatela asciugare per 4 ore. Tritate finemente i gherigli di noce, o ancora meglio se li pestate in un mortaio fino a ridurli in polvere. Tagliate lo speck a listarelle sottili. Sbollentate gli asparagi per 5 minuti in acqua salata, scolatele e tenete le punte intere. In una casseruola fate fondere il burro, con la salvia, aggiungete gli asparagi e, quando il burro sarà diventato nocciola, eliminate la salvia, aggiungete il trito di noci, il mascarpone, diluite con un filo di latte e cuocete per pochi minuti, mescolando bene. In un padellino fate saltare lo speck, poi unitele al sugo nella casseruola. Salate, pepate e togliete dal fuoco. Lessate le pappardelle, scolatele al dente, conditele con il sugo ben caldo, il grana grattugiato, mescolate bene e servite. 

* Ingredienti

per l'impasto:
- 1 litro d'acqua
- 50 grammi di sale
- 5 grammi di lievito di birra
- 1 chilo e 800 grammi di farina 00

per la farcitura:
- pomodori pelati
- pomodorini
- mozzarella di bufala
- basilico
- parmigiano
- olio di oliva extra vergine

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 carciofi
40 gr burro
40 gr farina bianca
1/2 litro latte
1/2 litro acqua
2 dadi per brodo
sale e pepe
crostini di pane

* Ingredienti:
riso
cipolla
burro
champagne brut
panna
parmigiano
brodo
sale

*Ingredienti :

 Dosi per 4 persone:
 350 gr di pasta a vostro piacere
 7 carciofi
2 uova
1ciuffo di prezzemolo tritato
 1 spicchio di aglio
 olio extravergine di oliva
 Sale pepe

* Ingredienti:
400 gr. di spaghetti
200 gr. di speck
4 tuorli d'uovo
100 gr. di formaggio grana grattugiato
1 bicchiere di panna
olio
sale
pepe
noce moscata

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 g di filetti di merluzzo
1 dl di olio di oliva
400 g di pomodori freschi maturi
100 g di ricotta fresca
1 ciuffo di erbe tritate miste
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di farina
sale e pepe

*Ingredienti:

1 rotolo di sfoglia
100 g di prosciutto cotto
100 g di scamorza

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
3-4 petti di pollo tagliati a dadini
2 hg di mandorle pelate
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di porto (o vino liquoroso)
1 cucchiaio e 1/2 di fecola di patate
due spicchi d'aglio
pepe bianco