* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 gr. di tonno
1 uovo
2 manciate di grana
pangrattato
1,5 cucchiai di farina
40 gr. di burro
1 bicchiere di brodo
olio
sale

Preparazione:
Preparate una salsa densa con la farina, il burro, il brodo e una presa di sale. Incorporatevi il tonno passato al mixer, l'uovo e il grana. Con il composto ottenuto preparate delle crocchette, passatele nel pangrattato e friggetele in olio caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 kg di patate lessate e passate
300 g di mortadella tagliata a dadini
4 uova intere
100 g di parmigiano grattugiato
1 piccola cipolla tritata
pane grattugiato
100 g di farina
margarina per friggere
sale e pepe

Preparazione:
Amalgamare le patate lessate, il formaggio grattugiato, 2 uova, la cipolla, la mortadella, sale, pepe, formare delle palline un po' piu' grandi di una noce, infarinarle, passarle nell'uovo e ripassarle nel formaggio grattugiato. Friggerle nella margarina e servirle ben calde.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 cavolfiore grande
1 uovo
100 gr di parmigiano o grana padano
sale e pepe
noce moscata
farina q.b.
olio di semi per friggere

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
600 g di patate a pasta bianca
150 g formaggio misti di emmentaler, fontina, asiago
4 uova
mascarpone
200 g di pangrattato
farina
noce moscata
olio per friggere
sale e pepe

*Ingredienti:
4 fettine di pollo
100g burro
mollica di pane
latte
formaggio grattugiato

Preparazione:
Mettere nel frullatore il pollo tagliato a pezzettini, la mollica, il latte e il burro. Frullare. Condire con sale, aggiungere il formaggio e frullare ancora fino a consistenza voluta. Formare delle polpettine, passarle nella farina e cuocere nella padella col burro.

* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
500 g di cardi
50 g di Emmenthal grattugiato
3 uova
pangrattato
farina
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di olio d’oliva
1/2 limone
noce moscata grattugiata
olio per friggere
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g di patate
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
2 cucchiai di pangrattato
100 g di provala affumicata
olio per friggere
sale e pepe


Preparazione:
Lavate le patate, mettetele in una pentola e copritele con abbondante acqua fredda. Portatele a ebollizione, salate e fate cuocere per circa 30 minuti. Tagliate la provola a pezzetti, sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Quando le patate saranno cotte, sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Unite 1 cucchiaio di farina, il parmigiano e i tuorli, salate e pepate; mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo e fatelo raffreddare. Appena raffreddato ricavate dal composto delle crocchette, formate una cavità al centro di ogni crocchetta e inseritevi un pezzetto di provola. Passate le crocchette nella farina rimasta, quindi negli albumi appena sbattuti e infine nel pangrattato. Fate scaldare abbondante olio di oliva in una padella e immergetevi le crocchette, lasciandole dorare in modo uniforme, sgocciolatele, ponetele su carta assorbente da cucina, trasferitele su un piatto da portata e servitele calde.

* Ingredienti

Dosi per 20 crocchette:
330 g di riso a chicchi piccoli
250 g di feta sbriciolata
25 g di grana grattugiato
2 uova leggermente sbattute
1 spicchio d’aglio schiacciato
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
60 g di scalogno tritato
250 g di spinaci surgelati
1 cucchiaio di menta fresca tritata
2 uova
Olio per friggere

Per la salsa:
200 g di yogurt naturale
2 cucchiai di menta fresca
2 cucchiai di succo di limone

Preparazione:
Cuocete al dente il riso, scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente per spezzare la cottura. In una ciotola grande mettete il riso, i formaggi, l’uovo sbattuto, l’aglio, la scorza del limone, lo scalogno. Fate scongelare gli spinaci,strizzateli bene e uniteli al composto, mescolate bene tutti gli ingredienti e dividetelo in 20 crocchettine allungate. Poi mettetele in frigo per 30 minuti. Versate il pane grattugiato su un foglio di carta oleata. In una ciotola sbattete le uova rimaste. Passate le crocchettine  nell’uovo, poi nel pangrattato e rimettete in frigo per altri 30 minuti. In una terrina mescolate lo yogurt, la menta, il succo del limone, un pizzico di sale, di pepe e conservate la salsa in frigo fino al momento di servire le crocchette. In olio ben caldo friggete le crocchette, fatele dorare bene da tutti i lati, scolatele su carta assorbente e servitele calde o fredde, assieme alla salsa preparata prima.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 g di riso
1/2 lt. di acqua
2 grosse noci di burro
1 cucchiaio di provola piccante grattugiato
3 cucchiai di sugo di carne
1 cipolla tritata
1 peperone
1 pizzico di noce moscata
3 uova
Farina
Pane grattugiato
Olio per friggere
Sale
Pepe

Preparazione:
Mettete a bollire in una pentola l’acqua, appena bolle aggiungete il riso, il formaggio grattugiato, la cipolla, il sugo, la noce moscata, il sale e il pepe. Abbassate la fiamma coprite e fate cuocere il tutto per 20 minuti, poi togliete il coperchio e fate intiepidire. Quando il riso si è raffreddato aggiungete i 2 tuorli, e poi gli albumi montati a neve. Con il riso fate tante palline, e passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Preparate una normale salsa al pomodoro, e poi aggiungete il peperone tagliato a fettine sottili, fate cuocere finché il peperone è cotto. Friggete le crocchettine in olio ben caldo fatele dorare bene e servitele con la salsa al pomodoro e peperone.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g di patate lesse
3 cucchiai di burro
1 tuorlo
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
100 ml di panna da cucina
150 g di baccalà tritato
60 g di farina
3 uova
150 g di pangrattato
Sale e Pepe
Olio per friggere

Preparazione:
Mettete le patate nel mixer, il burro, il tuorlo, un po’ di sale, un po’ di pepe, frullate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. In una padella con l’olio fate soffriggere l’aglio tritato, poi aggiungete la panna, il baccalà tritato e il composto di patate. Mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo, togliete dal fuoco e fatelo raffreddare. In una ciotola sbattete le uova. Con il composto preparato prima formate tante polpettine che passerete nelle uova e poi nel mix di pangrattato e farina, friggetele in olio ben caldo. Fatele sgocciolare su carta assorbente e servitele ben calde.