* Ingredienti:
250 g di maionese
il succo di 1 arancia
la scorza di 1/2 arancia

* Ingredienti:
4 patate medie
cipolla
brodo di dado
farina
250 ml panna
olio

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
50g di gruviera
50g di provolone piccante
50g di formaggio dolce e molle
50g di parmigiano
40g di burro
400g di latte

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 gr. di patate
200 gr. di latte
200 gr. di acqua
1 spicchio d'aglio
1 pezzetto di peperoncino
rosmarino
salvia
olio extravergine di oliva
sale

Per la preparazione di squisiti dolci è spesso necessario fondere il cioccolato per le decorazioni o per le creme e salse varie. Eccovi alcuni consigli su come fare:

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 grossa cipolla
1 ciuffo di crescione
2 vasetti di yogurt intero o magro
Scorza grattugiata di 1 limone
Sale
Pepe

Preparazione:
Mettete sul fuoco una piccola casseruola con la cipolla tagliata a quarti e 2 bicchieri d’acqua. Portate a bollore e cuocete coperto per 5-10 minuti a fuoco moderato. Aggiungete il crescione ben lavato e continuate la cottura per altri 10 minuti. Frullate gli ingredienti e conservate in frigo fino al momento di usarla. Prima di servirla unite alla crema di crescione lo yogurt, mescolate bene salate,pepate e unite la scorza del limone grattugiata. La potete usare per guarnire i vostri piatti e decoratela come volete.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 cipolla
125 g di ricotta
185 g di formaggio cremoso
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di vermouth
1 cucchiaio di capperi
1 e 1/2 cucchiaino di semi di cumino
2 filetti d’acciuga
1 cucchiaino di senape in polvere
1 cucchiaino di paprika
1 cavolo rosso o 1 peperone rosso
Prezzemolo fresco

Preparazione:
In una ciotola mescolate la ricotta e il formaggio cremoso, poi aggiungete la cipolla tritata, il grana, il vermouth, i capperi, i semi di cumino, le acciughe, la senape e la paprica, mescolate il tutto. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e conservate in frigo per 1 giorno. Se usate il cavolo come contenitore per la salsa, eliminate tutte le foglie esterne, tagliate il sotto in modo che sta ben dritto sul piatto e riempitelo. Se invece usate il peperone fate lo stesso, eliminate i semi, i filamenti bianchi e riempitelo. Questa salsa la potete usare per condire crostini di pane, verdure, salatini o  voul –au- vent. Guarnite con il prezzemolo tritato.

* Ingredienti

200 g di gorgonzola dolce
100 g di mascarpone
1-2 cucchiai di cognac
Fette di pane casareccio
Gambi di sedano
Noci  tritate
Pepe

Preparazione:
In una ciotola amalgamate il gorgonzola con il mascarpone, unite il cognac e mescolate bene il tutto. Alla fine aggiungete qualche gheriglio di noce tritato e il pepe. Con la salsa che avete ottenuto la potete spalmare su  crostini di pane casareccio dorati in forno, o su teneri gambi di sedano.

* Ingredienti

Dosi per 250 gr di salsa:
100 gr di maionese
200 gr di tonno sott’olio
1 cucchiaio di capperi salati
1 tazzina di brodo di carne
2 cucchiai di aceto di vino bianco
3 acciughe salate
Sale e pepe

Preparazione
Passate al mixer il tonno sgocciolato, le acciughe dissalate e sminuzzate, i capperi dissalati e sgocciolati e il brodo, fino a ottenere un composto cremoso. Mettetelo in una ciotola aggiungendo poco per volta la maionese, l’aceto, il sale e il pepe. La potete servire con le carni fredde in particolare il vitello, detto appunto  “tonnato“ verdure bollite fredde e pesce lesso, o spalmata su crostini di pane dorato al forno.

* Ingredienti:

Dosi per 6 persone:
5 uova
120g zucchero più 100g per il caramello
500ml latte
2 bicchieri d'acqua
scorza di limone o arancia

Preparazione:

Caramellare uno stampo dal coperchio a vite o che si possa coprire con una stagnola doppia, lasciando che si raffreddi. Sbattere bene le cinque uova (tuorli e albumi insieme), mescolando lo zucchero. Scaldare, senza portare a bollore, 500 ml di latte con una scorza di limone o arancia e unire al tutto. Infine versare nello stampo. Mettere due bicchieri di acqua fredda nella pentola a pressione, mettervi lo stampo e attendere 18 minuti dopo che la pentola ha iniziato a fischiare.