* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
3 petti di pollo
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di pepe
2 albumi
olio per friggere
3 pomodori per insalata
100 g. di soncino
2 rametti di basilico
aceto balsamico q.b.


Preparazione:
Dividete i petti di pollo, eliminate il grasso e tagliate ogni pezzo in modo da ottenere 8 fettine. Mescolate il parmigiano con il pepe. Passate le fettine prima in 2 albumi sbattuti, poi  nel parmigiano al pepe. In una padella scaldate l’olio e fate dorare le cotolette, poi scolatele su carta da cucina e tenetele da parte. Fate un’insalata con i pomodori, il soncino, le foglie di basilico spezzettate, condite con l’olio, il sale e qualche goccia di aceto balsamico. Mettete sopra le fettine e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 grossa melanzana viola
2 uova
Pangrattato q. b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio per friggere
1 cucchiaio raso di parmigiano grattugiato
sale


Preparazione:
Tagliate a rondelle non molto spesse le fette di melanzana. In un piatto mettete il pangrattato, il prezzemolo, il parmigiano, il sale e mescolate il tutto. In un altro piatto sbattete le uova, passate le fette di melanzane da ambo le parti, e poi nel pangrattato. In una padella fate riscaldare l’olio, quando sarà caldo friggete le fette, scolatele nella carta assorbente da cucina, e poi servite. Li potete accompagnare con un’insalata di stagione.