* Ingredienti


Dosi per 2 persone:
2 costolette di vitello di 150-180 g. l’una
2 uova
pangrattato
120 g. di burro
sale


Preparazione:
Incidete la fascia esterna delle costolette in più punti con un coltellino affilato, perché in cottura gli orli, restringendosi, non si sollevino. Rompete le uova, in un piatto, unite una presa di sale e sbattetele, in un altro piatto raccogliete il pangrattato. Passate le costolette prima nell’uovo, sgocciolandole bene, e poi nel pangrattato, premendo con il palmo della mano, perché aderisca bene e tenendo ogni costoletta per l’osso. In una padella fate fondere il burro, e quando sarà spumeggiante, fatele cuocere. Cuocete a fuoco medio, 6 minuti per parte voltandole una sola volta. Alla fine risulteranno croccanti fuori e morbide dentro. Togliete le costolette dalla padella con una paletta per fritti, mettetele su carta assorbente da cucina, salatele e servitele, guarnendole a piacere, con fettine di limone.