* Ingredienti


Dosi per 4/6 persone:
1 piccola verza
200 g. di broccoletti
1 cuore di lattuga
1 cespo di cicoria
100 g. di cotenna di maiale
50 g. di pancetta
200 g. di costine di maiale
100 g. di salsiccia
70 g. di caciocavallo stagionato
1/2 peperoncino rosso
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro)
1 cipolla
sale


Preparazione:
Lavate tutte le verdure e tagliatele a strisce larghe lasciando intere solo la cipolla, l’aglio e il mazzetto di odori. Tagliate la cotenna e la pancetta a pezzi grossi; metteteli in una pentola con le costine, la cipolla, l’aglio, il mazzetto aromatico e un pizzico di sale; aggiungete 1litro e mezzo di acqua, portate a ebollizione,abbassate la fiamma e fate cuocere per 2 ore. Quando le costine saranno ben cotte, toglietele dalla pentola insieme con le altre carni, disossatele e tagliate a piccoli pezzi la cotenna e la pancetta. Filtrate il brodo, rimettetevi nuovamente a cuocere le carni, unite la salsiccia spellata e tagliata a pezzi e portate a ebollizione. In un’altra pentola fate cuocere in pochissima acqua leggermente salata, la verza e le altre verdure per 10 minuti. Scolatele senza strizzarle troppo mettetele nella pentola, dopo aver tagliato i broccoli a pezzetti, con il brodo e la carne; aggiungete il caciocavallo tagliato a dadini e il peperoncino. Fate cuocere per altri 10 minuti e servite la minestra fumante, accompagnandola con delle fette di pane casareccio leggermente unte d’olio e abbrustolite in forno.