* Ingredienti

Dosi per 20 croissant:
500 gr. di farina
15 gr. di lievito da pane
12 gr. di sale
100 gr. di burro per mezzo chilo di pasta
50 gr. di zucchero
30 cl. di latte


Preparazione:
Prendete un quarto della  farina e con il lievito sciolto in 1/2 bicchiere di acqua tiepida fatene una palla di pasta morbida che lascerete raddoppiare di volume al caldo.  Con la farina rimasta, lo zucchero, il sale e il latte fate un pastone, aggiungete la pasta-lievito, pesate. Continuate come per la pasta sfoglia. Tirate il burro molto duro a colpi di mattarello e chiudetelo nella sfoglia tirata. Allungatela a rettangolo che piegherete in tre prima di metterlo in fresco per 25 minuti. Date altri due giri simili, infine stendete la pasta a 4 mm di spessore. Tagliate strisce larghe 12 cm e ricavatene triangoli con base di 10 cm. Lungo la pasta di ogni triangolo mettete un ritaglio di pasta e arrotolate il triangolo a sigaro tirandone la punta per allungare la pasta. Mettete i croissants sulla piastra pulita e non unta, tirateli in lunghezza e modellateli. Copriteli con uno strofinaccio, metteteli in luogo tiepido in modo che il loro volume triplichi. Lucidateli con l’uovo e infornateli a 240° per lasciarli cuocere e dorare per 20 minuti.