* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
225 di riso basmati
115 gr di lenticchie
1 cipolla sminuzzata
1 spicchio d’aglio sminuzzato
50 gr di burro
2 cucchiai di olio di semi girasole
2 cucchiai di coriandolo in polvere
2 cucchiai di semi di cumino
2 chiodi di garofano
3 baccelli di cardamomo
2 foglie di alloro
5 cm di cannella
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di coriandolo fresco
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 12 muffin:
100 g di farina bianca
30 g di semolino di grano duro
3 cucchiaini di lievito in polvere
100 g di latte
2 uova
100 g di olio
1 peperone rosso
350 g di petto di pollo
1/2 mazzo di coriandolo
burro o margarina
pane grattugiato per la teglia
sale e pepe

Preparazione:
Tagliate in 4 il peperone, eliminate il picciolo, i semi, e i filamenti bianchi, lavatelo e tagliatelo a cubetti. Tagliate il pollo della stessa dimensione del peperone. Lavate e asciugate il coriandolo, affettate finemente le foglie. Salate e pepate i cubetti del pollo, metteteli in una ciotola e mescolateli con il coriandolo. Imburrate una teglia per muffin spolverizzate con il pane grattugiato. Accendete il forno a 180c. In una terrina mescolate la farina, il semolino, il sale aggiungete il latte, le uova, l’olio e amalgamate il tutto con una frusta elettrica. Unite i cubetti di pollo e i cubetti di peperone, mescolate con un cucchiaio di legno e versate il composto negli stampini. Cuocete in forno già caldo per 30-35 minuti, sfornateli e lasciateli per 10 minuti nella teglia, poi levateli fateli raffreddare del tutto e serviteli.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 kg di patate pelate e tagliate a fette spesse
2 cucchiai di olio d’oliva
1 grosso peperone rosso tagliato a listarelle
1 grosso peperone giallo tagliato a listarelle
1 peperoncino fresco tritato
10 uova leggermente sbattute
2 cucchiai di coriandolo fresco sminuzzato
60 g di mozzarella tritata
30 g di foglie di coriandolo fresco
Sale

Preparazione:
Cuocete le patate in acqua bollente e salatele, quindi scolatele bene. In una padella (adatta al forno) riscaldate metà dell’olio e rosolate i peperoni e il peperoncino per 5 minuti, o finchè saranno morbidi, metteteli in una ciotola e scaldate in padella il restante olio. Togliete dal fuoco e distribuite sul fondo metà delle patate e ricopritele con metà dei peperoni. Fate un altro strato di patate e peperoni, aggiungete le uova battute con il coriandolo e cospargetelo con la mozzarella tritata. Cuocete la frittata a fuoco lento, senza coperchio per 8 minuti o finchè comincerà a prendere colore nella parte inferiore. Mettete la padella sotto il grill del forno già caldo e fate dorare anche la parte superiore della frittata. Sfornatela tagliatela a spicchi e servitela calda e cospargetela con il coriandolo fresco.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 g. di controfiletto o fesa di manzo
100 g. di formaggio montasio
100 g. insalatina mista
4 porcini
150 g. di funghi finferlo
5 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai d’aceto balsamico
100 ml. di vino bianco secco
coriandolo in bacche
cannella in polvere
sale
pepe nero in grani

Preparazione:
In un mortaio unite qualche grano di pepe nero con un po’ di coriandolo e riduceteli in polvere. In una terrina mettete la carne, salatela e spolveratela con la cannella e con il mix di coriandolo e di pepe. Ricopritela con il vino bianco e fatela macerare per 1 ora. Tritate la carne e tagliate il formaggio a cubetti. Uniteli in una terrina al formaggio e mescolate bene. Dopo aver pulito i funghi sbollentateli. Lavate l’insalata e mescolatela ai funghi. Avvolgete la carne nella pellicola, formate un salame e mettete in frigo per 10 minuti. Poi tagliatelo a fette e servitelo con l’insalata ai funghi, irrorata con l’olio d’oliva a l’aceto balsamico.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
280 g. di riso a chicchi lunghi
2 noci di cocco fresche
120 g. di polpa di cocco in scaglie sottili (o farina di cocco)
50 g. di pinoli tostati
1 piccolo avocado maturo
1 pannocchia di mais lessata
150 g. di cuori di palma in barattolo
1 ciuffo di coriandolo fresco
2 cipollotti (solo la parte bianca)
12 pomodorini ciliegia
2,5 dl. di latte di cocco (si trova nei negozi alimentari esotici)
1,5 dl. di rum bianco
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cespo di scarola
1 dl. di succo di limone
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Forate con un lungo spiedino i cocchi dalla parte di uno dei 2 poli. Fate uscire l’acqua e tagliateli a metà battendoli con un martello tutto intorno. Lessate il riso in 6 dl di acqua bollente salata aromatizzata con metà del latte di cocco, metà del rum e un cipollotto tritato. Scolatelo e raffreddatelo sotto un getto di acqua fredda corrente. Conditelo subito con l’olio, il pepe e metà del coriandolo tritato. Pulite la scarola, spezzettatela, affettate i cuori di palma e tagliate a metà i pomodorini. Sbucciate l’avocado e tagliatelo a pezzetti. Affettate la pannocchia e dividete ogni fetta i 2 parti. Mescolate al riso l’avocado, la pannocchia, i cuori di palma,i pomodorini, unite il succo del limone, i pinoli, le scaglie o la farina di cocco, il coriandolo rimasto tritato,il cipollotto il latte di cocco e il rum rimasti, l’olio, il sale e il pepe. Nei mezzi cocchi mettete le foglie di scarola e riempite con il riso condite e servite.