* Ingredienti

Dosi per 10 vasetti da 250ml:
3 kg di pomodori verdi
1,5 lt. di olio d’oliva
3 lt. di aceto
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di origano
3 cucchiai di semi di finocchio (facoltativo)
2 peperoncini secchi
250 g di sale grosso

Ingredienti

6-8 limoni
6 cucchiai di sale
2 cucchiai di pepe  nero in grani
5 capsule di cardamomo
1 stecca di cannella
5 foglie di alloro
Olio d’oliva

* Ingredienti:
800 g di cipolline sbucciate
200 g di castagne lessate
4 pomodori
50 g di uvetta sultanina
5 chiodi di garofano
qualche foglia di alloro
7 dl di aceto di vino bianco
60 g di zucchero
1 dl di olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti
1,5 kg di cetriolini
1 lt di aceto bianco
sale

* Ingredienti


Dosi per 2 vasi da ½ lt.
1 kg. di ciliegie duroni
200 g. di zucchero
7 dl. di alcol per liquori a 95 gradi


Preparazione:
Scaldate 1 dl. di acqua, unite lo zucchero e mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolto.  Fate raffreddare e diluite l’alcol. Lavate le ciliegie lasciando il gambo e asciugatele. Con le forbici tagliate il gambo lasciandone un pezzetto, con uno spillo punzecchiate le ciliegie e sistematele nei vasi. Versate lo sciroppo e l’alcol sulle ciliegie, distribuitelo bene e se non fossero ben coperte aggiungete dell’alcol. Chiudete e aspettate 3 mesi prima di mangiarle.

Consiglio: se il liquido di macerazione finisse prima delle ciliegie coprite quelle rimaste con il brandy o la grappa, e lasciate riposare per 1 mese prima di gustarle.

* Ingredienti


Dosi per 1 vasetto da 500 gr.
1 kg. di melanzane
1/2 litro di aceto di vino bianco
4 dl. di olio d’oliva
peperoncino
origano
sale


Preparazione:
Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette. Mettetele in uno scolapasta, cospargete di sale grosso, coprite con un piatto e fate riposare per 2 ore. In una pentola portate a ebollizione l’aceto e mezzo litro d’acqua, quindi salate.  Lavate e asciugate le melanzane, versatele nel liquido bollente insieme con il peperoncino, e l’origano. Fate bollire scoperto per 10 minuti, poi scolate bene le melanzane e gli aromi, metteteli nel vaso, riempitelo di olio e chiudete ermeticamente. Conservate il vaso in un luogo fresco, buio e asciutto. La preparazione sarà pronta dopo 2 mesi, e si conserverà per 8 mesi, se tenuta sempre al fresco.  

Consiglio: aggiungete qualche spicchio d’aglio al momento di invasare le melanzane per dare più sapore.