* Ingredienti:


Dosi per 8 persone:
1 litro e mezzo di gelatina
1 Uovo
50 g. di olive verdi
150 grammi di tonno sott'olio
4 filetti di acciughe
1 cucchiaio di capperi
Uova sode
Cetrioli sott'aceto
1 pepeprone rosso
150 g. di prosciutto cotto
1 carota.


Preparazione:
Preparate 1 litro e mezzo scarso di gelatina e lasciatela raffreddare senza farla indurire. Passate al passaverdure 150 g. di tonno sott'olio, 4 filetti di acciughe e un cucchiaio di capperi, poi montate il passato a spuma con 75 grammi di burro tenuto a temperatura ambiente. Versate uno strato di gelatina alto 1 cm in una tortiera larga cm. 20 e alta cm. 6 e fatela indurire in frigorifero, al centro poggiate una fetta di uovo sodo e formate tutt'attorno una corona con le altre fette di uovo, alternandole con ventaglietti di cetriolini sott'aceto, 50 g. di olive verdi, preferibilmente farcite, e listerelle di peperone rosso. Versate poca gelatina e rimettete al fresco a indurire, poi coprite con 150 g. di prosciutto cotto, privato del grasso, e con gelatina. Appena sarà rassodata, fate uno strato di spuma di tonno, premuta da una siringa apposita o da un cono di carta oleata, avendo cura di non arrivare ai bordi della tortiera. Versate la rimanente gelatina e mettete il tutto in frigorifero, fino a indurimento completo. Sformatelo sul piatto di portata, dopo averlo immerso per qualche istante in acqua calda. Guarnite il piatto con fettine di cetriolo tagliate a ventaglio e dischi di carote o di peperone rosso.