* Ingredienti

Dosi per 10 persone:
180 g di farina bianca
65 g di zucchero a velo
95 g di burro a pezzetti
1 tuorlo
480 g di fragole tagliate in 4
Cacao in polvere

Per la gelatina:
250 ml di vino rosso
1/2 cucchiaino di gelatina in polvere
1/2 cucchiaino di cannella
40 g di zucchero

Per la crema alla ricotta:
4 fogli di colla di pesce
2 tuorli
La scorza di 1/2 limone
100 g di zucchero
Un pizzico di sale
125 ml di latte
240 ml di panna montata
250 g di ricotta magra

Preparazione:
Su una spianatoia versate la farina setacciata e fate una fontana al centro. Aggiungete il burro, lo zucchero a velo, il tuorlo e impastate, fino a quando l’impasto sarà diventato liscio e omogeneo, formate una palla avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. Con la carta da forno coprite in fondo di una teglia (24cm). Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata disponetela nello stampo e punzecchiatela in modo uniforme. Formate un bordo lungo tutta la circonferenza della torta e premete la pasta contro i bordi dello stampo. Mettete sulla pasta un foglio di carta da forno e copritelo di lenticchie e infornate a 200c per 20 minuti. Sfornate fate raffreddare la pasta nello stampo e levate la carta forno. Stemperate la gelatina con 3 cucchiai di vino rosso. In un pentolino scaldate il resto del vino, la cannella e lo zucchero, unite la gelatina sciolta e fate sobbollire per un paio di minuti. Sulla pasta disponete le fragole. Fate raffreddare leggermente la gelatina al vino rosso e versatela a cucchiaiate sulle fragole. Mettete la torta in frigo fino a quando la gelatina si sarà indurita. Nell’acqua fredda fate ammorbidire la colla di pesce. In una terrina mescolate i tuorli, la scorza di limone, lo zucchero, il sale, e il latte e scaldate la crema a bagnomaria, mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando sarà diventata densa. Togliete la terrina dal bagnomaria e incorporate la colla di pesce ben strizzata. Lavorate a crema la ricotta con la crema di uova e zucchero e incorporate delicatamente la panna montata. Togliete la torta dal frigo, versate la crema alla ricotta sullo strato di gelatina e stendetela in modo uniforme. Rimettete la torta in frigo per altre 2 ore. Spolverizzate la torta con un abbondante spolverata di cacao in polvere, decorate con qualche fragola tagliate e servite.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 albicocche sciroppate divise a metà
250 ml di latte
50 g di zucchero
70 g di semolino
4 fogli di colla di pesce
150 ml di panna montata

Preparazione:
In una casseruola fate bollire 150 ml di latte, aggiungete lo zucchero e poco alla volta aggiungete il semolino, mescolate sempre con una frusta. In una ciotola fate ammorbidire la colla di pesce, strizzatela e fatela sciogliere con 100 ml di latte, poi versate la colla di pesce al composto del semolino e mescolate bene. Fate raffreddare il tutto e incorporate la panna montata facendo attenzione che non si smonta. Nei piatti individuali mettete 2-3 cucchiai del composto e distribuite per bene, mettete al centro 2 mezze albicocche come se fossero i tuorli e tenete in frigo fino al momento di servirle.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:

Per la base
200 g. di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
20 g. di corn flakes
150 g. di burro fuso
2 cucchiai di zucchero di canna

Per la crema
375 ml. di yogurt ai frutti di bosco (3 vasetti)
250 ml. di panna fresca
4 cucchiai di latte
6 g. di colla di pesce (3 fogli)

Per decorare
frutti di bosco (ribes, mirtilli, etc.)
qualche foglia di menta

Preparazione:
Sbriciolate i biscotti con l’aiuto di un robot da cucina. Prima che siano del tutto sbriciolati unite i corn flakes e frullate fino ad ottenere una polvere non troppo fine. Versatela in una ciotola e unite lo zucchero di canna e il burro fuso, amalgamando con un cucchiaio in modo che il burro si incorpori bene. Imburrate una tortiera apribile e rivestitela di carta forno, mettendo un disco sul fondo e due strisce lungo i bordi. Versate il composto di biscotti nella tortiera e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Mettete la tortiera in frigo per una mezz’ora.
Preparate la crema di yogurt. Prendete tre fogli di gelatina (o colla di pesce) e immergeteli in una ciotola piena di acqua fredda. Quando la gelatina si sarà ammorbidita, scaldate il latte in un pentolino, senza farlo bollire, per non rovinare la gelatina. Togliete il pentolino dal fuoco, strizzate la gelatina ed unitela al latte caldo mescolando vigorosamente (meglio con una frusta) per farla sciogliere bene senza che si formino grumi.
Montate la panna. Unite alla panna montata lo yogurt, mescolando delicatamente per non smontarla, ed infine la colla di pesce precedentemente sciolta nel latte ed ormai tiepida (se la fate raffreddare troppo risulterà difficile amalgamarla bene al composto perché sarà diventata troppo consistente). Prendete la tortiera dal frigo e versate la crema sulla base di biscotti, livellandola bene e decorate con i rebbi di una forchetta. Rimettete la tortiera in frigo per almeno due ore. Togliete la torta dal frigo e accertatevi che la crema di yogurt sia diventata compatta. Al momento di servire la torta, aprite la cerniera e togliete delicatamente l’anello, quindi, aiutandovi con la carta forno, fate scivolare la torta sul piatto da portata e decoratela con i frutti di bosco e alcune foglie di menta.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
600 g. di frutti di bosco misti surgelati
(fragoline, lamponi, more, mirtilli, ribes)
200 g. di zucchero
5 fogli di colla di pesce
2 cucchiai di liquore kirsch
1 limone (il succo)


Preparazione:
Lavate delicatamente i frutti di bosco e asciugateli con la carta assorbente da cucina. In una casseruola mettete un terzo della frutta con lo zucchero e fatelo cuocere a fuoco molto basso per 10 minti senza mescolare. Filtrate la frutta con un colino molto fitto e raccogliete lo sciroppo in una casseruola. Ammorbidite la colla di pesce nell’acqua fredda, poi scolatela e strizzatela. Riscaldate lo sciroppo e aggiungete la colla di pesce e a fuoco basso continuate a mescolare finché la colla non sarà completamente sciolta. Spegnete il fuoco e unite subito il liquore e il succo del limone. Versate un velo di sciroppo in 4 stampini inumiditi con l’acqua fredda e mettete la frutta nei 4 stampini. Coprite con la gelatina e conservate in frigo per qualche ora. Per togliere più facilmente gli sformatini dagli stampi passateli per 1 secondo sotto l’acqua calda. Servite. Seguendo la stessa procedura potete dare la forma che volete.