* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
250 g di zucchero
3 cucchiai di chicchi di caffè
3 cucchiai di succo d’arancia o cognac
1/2 baccello di vaniglia
400 ml di latte
100 g di panna
4 uova

Occorrente:
6 stampini da budino

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g di scaloppine di vitello
50 g di burro
100 g di farina
50 g di cognac
Vino bianco
400 g di panna fresca
Salsa worcester
20 g di pepe verde
Sale

Preparazione:
Salate le scaloppine e passatele nella farina. In una padella fate sciogliere il burro, rosolate la carne su entrambi i lati e pepate. Poi bagnate con il cognac, il vino e fatelo evaporare leggermente a fuoco basso. Versate la panna nella padella con la carne, aggiungete la salsa worcester e fate ridurre la salsina come piace più a voi. Servite ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
90 g. di savoiardi
250 g. di marmellata di albicocche
5 g. di colla di pesce
3 cucchiai di latte
6 dl. di panna liquida
5 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di cognac


Preparazione:
In una terrina con l’acqua fredda fate ammorbidire la colla di pesce per 15 minuti. Scolatela e mettetela in una casseruola con 3 cucchiai di latte, scaldate a fuoco dolce senza far bollire e mescolate in continuazione per 1-2 minuti o finché la colla di pesce non sarà completamente sciolta, poi lasciate raffreddare. Con i savoiardi foderate il fondo e le pareti di uno stampo. Sui savoiardi del fondo stendete un velo di marmellata. Montate 2/3 della panna aggiungendo 3 cucchiai di zucchero al velo, il cognac e la colla di pesce fredda, amalgamate bene gli ingredienti versate nello stampo e mettete in frigo per 2-3 ore. Togliete lo stampo dal frigo rovesciate il dolce su un piatto da portata, copritelo con la marmellata. Montate la panna rimasta, aggiungete lo zucchero al velo rimasto. Con una siringa da pasticciere con bocchetta scanalata, guarnite il dolce tutt’intorno alla base e al centro con rosette di panna montata. Tenete in frigo fino al momento di servire.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 grappolo di uva bianca
1 grappolo di uva nera o rosata
100 g. di fontina
100 g. di scamorza
100 g. di gorgonzola dolce
1 bicchierino di cognac
100 g. di mascarpone
100 g. di Philadelphia
100 g. di crescenza

Preparazione:
Lavate e sgranate l’uva bianca e l’uva nera. Tagliate a fettine la scamorza e la fontina. Fate macerare per 15 minuti il gorgonzola con un bicchierino di cognac, sgocciolatelo e lavoratelo insieme al mascarpone; a parte lavorate la Philadelphia e la crescenza. Foderate uno stampo da 1,5 lt. con carta da forno e mettete sul fondo le fettine di fontina, poi la crema di gorgonzola e i chicchi dell’uva nera. Coprite con metà delle fettine di scamorza, spalmate con metà di crescenza e terminate con l’uva bianca. Proseguite fino all’esaurimento degli ingredienti. Mettete il tutto in frigo per 2 ore e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
10 fogli di gelatina
100 g. di zucchero
5 dl. di caffè
2 cucchiaini di cognac o liquore a piacere
1 tazza di panna montata
cacao amaro


Preparazione:
Fate ammorbidite la gelatina in una tazza con poca acqua fredda.  In una casseruola versate lo zucchero, unite 3 cucchiai d’acqua e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e togliete dal fuoco dopo 1 ora. Preparate con la miscela 5 dl di caffè ristretto e unitelo ancora caldo allo sciroppo di zucchero. Strizzate la gelatina e mescolatela al composto finché non sarà tutta sciolta. Profumate con il cognac e versate in 4 stampini individuali, trasferite il tutto in frigo per 4 ore. Mettete il tutto in piattini individuali e guarnite con un cucchiaio di panna montata. Spolverizzate quest’ultima di cacao e servite.

* Ingredienti


Dosi per 8-10 minuti
200 . di farina
200 g. di zucchero
2 cucchiaini di bicarbonato
3 uova
1,5 dl di olio di semi di mais
500 g. di crema di castagne
1 bustina di vanillina
1 bicchierino di brandy o cognac

Per la finitura:
150 g. di marron glaces
1 cucchiaio di zucchero a velo
80 g. di cioccolato fondente

Per la tortiera:
30 g. di burro

Attrezzatura:
1 tortiera a cerniera:

Preparazione:
Preparate la pasta: Setacciate la farina con lo zucchero, aggiungete le uova, l’olio, la crema di castagne, la vanillina, e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Imburrate la tortiera, versate il composto, mettete in forno preriscaldato a 180c e fate cuocere per 50 minuti, poi togliete dal forno, lasciatela riposare per mezz’ora, quindi sfornare la torta e spennellate con il brandy tutta la superficie e fatela raffreddare. Preparate la finitura: Fate fondere il cioccolato, versatelo sopra un foglio di carta vegetale, stendetelo in uno strato spesso un paio di mm, mettetelo in un luogo fresco finché si sarà quasi solidificato, incidetelo in 6 foglie di forme diverse e lasciatelo solidificare. Cospargete di zucchero a velo la superficie della torta, mettetela su un piatto da portata e disponete tutt’attorno i marron glaces tenendone da parte 4. Staccate le foglie di cioccolato dalla carta, mettetele sulla torta e finite la finitura, mettendo sul dolce i marron glaces tenuti da parte.

* Ingredienti


Dosi per 6-8 persone:
300 g. di datteri freschi
1/2 bicchiere di cognac
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di cardamomo in polvere

Per la crema:
125 g. di mascarpone
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 arancia

Per la finitura:
la buccia di 1 arancia (solo la parte arancione)
100 g. di zucchero


Preparazione:
Tagliare la buccia dell’arancia listerelle, farle scottare e lasciatele raffreddare, versate un dl. d’acqua con lo zucchero, e bollite fate cuocere finché lo zucchero sarà sciolto, unite le listarelle d’arancia, farle cuocere per 30 minuti, senza mai farle bollire, finché il liquido sarà evaporato, scolarle e lasciate raffreddare. Private i datteri della buccia, incideteli ed eliminate il nocciolo, versate il cognac in una terrina, aggiungete la cannella, e il cardamomo in polvere, mescolate, immergete i datteri e lasciateli macerare per 1 ora. Lavate l’arancia, grattugiate la buccia, spremetela e raccogliete il succo, in una terrina mettete il mascarpone,la buccia d’arancia grattugiata, lo zucchero a velo e un cucchiaio di succo d’arancia, mescolate e lasciate riposare in frigo per 20-30 minuti. Scolate i datteri, mettete la crema in una tasca da pasticceria e, e farcite i datteri uno alla volta. Decorate i datteri con le listerelle con la buccia d’arancia candite, mettetele su un piatto da portata, e conservateli in frigo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 kg. di castagne
100 g. di cioccolato
80 g. di burro
3 cucchiai di Cognac
120 g. di zucchero a velo
1 cucchiaino di semi di finocchio
Un pizzico di sale


Preparazione:
Incidete la buccia delle castagne, mettetele in una pentola, copritele di acqua fredda, unite 1 cucchiaino di semi di finocchio, il pizzico di sale e cuocete per 40 minuti, dal momento dell’ebollizione. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, con 80 g. di burro, frullatelo con la polpa delle castagne, con il cognac, e lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema soffice. Foderate con la carta da forno uno stampo da forno, e versate il composto. Mettete il dolce in frigo per 4 ore, coperto con un foglio di pellicola. Mettetelo su un piatto da portata, prima di servirlo spolverizzatelo di cacao.