* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 cipolle bianche
350 g di melanzane a tocchetti
3 pomodori maturi
1 cipollotto
origano secco
Olio d’oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 g. di farina bianca 00
10 g. di lievito di birra
200 g. di funghi porcini
400 g. di patate
1 cipollotto fresco
2 uova
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 rametto di timo
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e poi unitelo alla farina, salate e impastate fino ad ottenere una palla liscia ed elastica e fate lievitare per 20 minuti. Lessate le patate sbucciatele e schiacciatele. In una padella con l’olio e l’aglio fate saltare i funghi puliti e tagliati a fettine sottili. In una terrina mescolate alle patate schiacciate i funghi, 1 uovo, il parmigiano grattugiato, il cipollotto tagliato molto sottile, il timo, il sale e il pepe. Stendete la pasta a rettangolo, al centro mettete il composto, arrotolatela, chiudete bene i lati e fate lievitare per 15 minuti in una teglia. Poi spennellate la superficie con 1 uovo sbattuto e cuocete in forno caldo a 190c per 25-30 minuti. Sfornatelo lasciatelo intiepidire e servitelo tagliato a fette.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 g. di carne di vitello
50 g. di pancetta
1 uovo
2-3 rametti di maggiorana
1 pezzetto di verde di cipollotto
olio d’oliva
sale
pepe

per servire:
2-3 cetrioli
2 cipollotti
anacardi


Preparazione:
Tagliate la carne e la pancetta a pezzetti e tritatele piuttosto fini, ripassandole più volte nella macchinetta con il disco a fori piccoli. Mettete il trito in una ciotola e aggiungete l’uovo, le foglioline di maggiorana e il verde del cipollotto tritati, il sale e il pepe. Dividete il composto in 8 parti, formate delle polpettine oblunghe e metteteli sugli spiedini, premendo con le mani umide per fare aderire bene la carne. Avvolgete ogni spiedino in pellicola e metteteli in frigo per 10 minuti. Togliete la pellicola, ungete le polpette con un velo d’olio e cuocete per 10 minuti su piastra caldissima. Servite con i cipollotti e i cetrioli affettati, e alcuni anacardi.

* Ingredienti



Dosi per  4 persone:
4 friselle
2 cetrioli
16 pomodorini ciliegia
4 foglie di sedano
1 cipollotto
3 rapanelli
un cuore di sedano (le foglie)
1 cucchiaio di origano secco
2 cucchiai di aceto di vino rosso
olio
sale



Preparazione:
Ammorbidite  le friselle nell’acqua per qualche secondo, scolatele e disponetele al centro di 4 piatti piani, conditele con 2 cucchiai di olio emulsionate con l’aceto e l’origano. Pulite bene tutte le verdure, tagliate i rapanelli, il cipollotto a fettine, i pomodorini a metà, i cetrioli sbucciati privati dai semi e  tagliati a tocchetti. Mescolate le verdure in una terrina, unite il basilico e le foglie di sedano spezzettati, condite con 2 cucchiai di olio, una presa di sale e  mettete le verdure sulle friselle.  Lasciate insaporire il tutto per 4-5 minuti e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 g. di fesa di tacchino
1 cipollotto
40 g. di mollica di pane fresca
2 uova
1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate
500 g. di yogurt
30 g. di parmigiano grattugiato
10 g. di burro
menta fresca
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
farina
olio
sale


Preparazione:
Tagliate la fesa di tacchino a pezzetti e frullatela nel mixer con il cipollotto pulito, la mollica di pane, 1 uovo, una presa di sale e le erbe aromatiche tritate. Fate tante polpette, e doratele in una padella con 3 cucchiai di olio. In una ciotola sbattete lo yogurt con la farina setacciata, l’uovo rimasto, 6-7 foglie di menta spezzettate, una presa di sale e il cumino. Imburrate una pirofila, mettete le polpette e versateci sopra lo yogurt. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e cuocete in forno caldo a 200c per 15 minuti, decorate con le foglie di menta e servite tiepido.

Per accompagnare:
Pelate e private dei semi i cetrioli, tagliateli a cubetti e tocchetti e saltateli in padella con 30 g. di burro, per 2 minuti. Unite 100 g. di yogurt greco, 2-3 foglie menta spezzettate, una presa di sale e servite con le polpette.