* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 faraona da1,5 kg (pulita)
200 g di cipolline
80 g di burro
20 g di farina bianca
30 g di funghi secchi
600 ml di vino rosso
30 ml di grappa
100 g di salsiccia
1 spolverata di noce moscata
2 rametti di timo
sale e pepe q.b.

* Ingredienti:
800 g di cipolline sbucciate
200 g di castagne lessate
4 pomodori
50 g di uvetta sultanina
5 chiodi di garofano
qualche foglia di alloro
7 dl di aceto di vino bianco
60 g di zucchero
1 dl di olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
3 zucchine
200 g di cipolline pelate
8 pomodori
100 g di mais
100 g di olive nere
1 scalogno
basilico
6 cucchiai di olio d’oliva
sale

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
700 g di ravioli di magro
400 g di fave sgusciate
2 cipolline
6 dl di brodo vegetale
6 cucchiai di pecorino grattugiato
olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 pollo di kg 1,5
4 melanzane tagliate a metà
4 cucchiai di olio d’oliva
220 g di cipolline novelle
4 pomodori tritati
150 ml di vino bianco
150 ml di brodo di pollo
2 cucchiai di aceto di vino rosso
3 cucchiai di miele
2 limoni tritati grossolanamente
4 rametti di rosmarino
2 cucchiai di coriandolo tritato per guarnire

Per il ripieno:
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
1/2 limone
2 rametti di timo fresco
2 rametti di rosmarino

Preparazione:
Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele sotto sale per 30 minuti, poi lavatele e asciugatele. Pulite il pollo e riempitelo con il ripieno. Cucitelo e fatelo rosolare in una padella con metà di olio, giratelo di tanto in tanto affinchè si rosola in modo uniforme. Mettetelo in una casseruola e tenetelo in caldo. In una padella con 1 cucchiaio di olio fate imbiondire le cipolline tagliate a metà, poi unite i pomodori, il vino e fate cuocere per 5 minuti. Bagnate con il brodo, l’aceto quindi mettete il tutto nella casseruola insieme ai limoni e al rosmarino. Coprite la casseruola e mettetela in forno per 30 minuti. Con l’olio rimasto friggete le melanzane per farle dorare da entrambi le parti, poi mettetele nella casseruola con il pollo e continuate la cottura per altri 35 minuti. Poco prima di servirlo aggiustate di sale, di pepe e spolverizzate con il coriandolo tritato. Servite ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 cosciotto d’agnello
1/2 kg di cipolline
1/2 kg di patate
100 g di pomodori pelati
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere d’olio d’oliva
50 g di pancetta
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate il cosciotto in modo da formare una tasca e mettete dentro la pancetta tagliata a pezzetti. In una pirofila mettete il cosciotto cosparso di sale e di pepe, sistemate le cipolline sbucciate e le patate, lavate sbucciate e tagliate a spicchi. Unite anche i pomodori eliminando i semi e tagliati a filetti. Salate, pepate irrorate con l’olio, cospargete con il prezzemolo tritato, e infornate in forno caldo a 220c per 1 ora, o finché la carne e gli altri ingredienti sono ben cotti. Sfornate e servite caldo.

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
40 g. cipolline bianche senza levare le basi
1 bicchiere di olio d’oliva
8 cucchiai di aceto
8 cucchiai di vermut secco
2 foglie d’alloro
1 cucchiaino di timo secco
1cucchiaino di basilico secco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
un grosso pizzico di zafferano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
100 g. di uva sultanina
prezzemolo tritato

Preparazione:
In una pentola a bordi alti mettete le cipolline, l’olio, l’aceto, il vermut, l’alloro, il timo, il basilico, il sale, il pepe e dell’acqua sufficiente per coprire appena il tutto. Portate a un bollore leggero e fate cuocere per 15 minuti. In una tazza con un po’ di acqua fredda sciogliete lo zafferano, unitelo al condimento e unite pure il concentrato, mescolate e continuate la cottura finché le cipolline sono morbide. Poi unite l’uvetta e continuate la cottura finché questa sarà morbida. Fate raffreddare e mettete in frigo fino al momento di servire in tavola. Servite le cipolline immerse nella salsa, e cospargete con il prezzemolo tritato.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
600 g. di cipolline
60 g. di burro
rosmarino
2 bicchieri di vino bianco
1 bustina di zafferano
sale e pepe q.b.


Preparazione:
In una padella sciogliete il burro, aggiungete le cipolline, un rametto di rosmarino e fate rosolare per qualche minuto. Poi versate il vino, lo zafferano stemperato in un po’ di acqua tiepida, il sale, il pepe  e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti coperto. Le cipolline le potete servire o come antipasto o come contorno.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
6 fusi di pollo
100 g. di sottaceti
100 g. di cipolline sott’aceto
20 funghi sott’olio
1 cespo di radicchio
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lavate sotto l’acqua i fusi di pollo e metteteli in una pentola con l’acqua leggermente salata e fateli cucinare. Appena pronti scolateli e fateli raffreddare. In una ciotola mettete i sottaceti scolati e tagliati sottilmente, le cipolline intere, i funghi scolati dal loro olio e tagliati in due parti e il radicchio tagliato a listerelle. Per ultimo aggiungete il pollo disossato e privo di pelle, amalgamate il tutto, irrorate con l’olio aggiustate di sale e di pepe e servite freddo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 g. di riso
2 cipolline
3 cucchiai di passata di pomodoro
10 fette di prosciutto crudo
10 fette di fontina
olio d’oliva
grana grattugiato
brodo
besciamella

Preparazione:
In un tegame soffriggete le cipolline tritate in mezzo bicchiere di olio e un po’ di burro. Quando saranno dorate aggiungete il riso e mescolate per 5 minuti, poi unite la passata, continuate a mescolare e proseguite la cottura per altri 15 minuti, aggiungendo il brodo. Alla fine spolverizzate con il grana grattugiato. Su un piano mettete le fette di prosciutto, sopra unite la fontina, 1 cucchiaio di riso e arrotolate. In una teglia bassa mettete i cannoli con un filo di olio, copriteli con la besciamella e il grana grattugiato. Mettete in forno già caldo a 200c per 30 minuti, o finché non si sarà formata una crosticina dorata, sfornate e servite.