* Ingredienti


Dosi per 4 persone

Per le charlottes:
150 g. di cioccolato fondente
150 g. di cioccolato al latte
150 g. di nocciole sgusciate
1 dl. di panna
4 uova
100 g. di zucchero
300 g. di biscotti savoiardi morbidi

Per lo sciroppo al rum:
50 g. di zucchero
2 cucchiai di rum

Per la salsa:
1/4 di litro di latte
3 tuorli
75 g. di zucchero
1/2 baccello di vaniglia
3 cucchiai di rum
Per la finitura:
30 g. di riccioli di cioccolato al latte
1 cucchiaio di zucchero a velo


Preparazione:
Foderate il fondo e le pareti degli stampini con i savoiardi, tostate le nocciole in forno già preriscaldato a 180c, privatele della pellicina e li tritate fino a farle diventare polvere, tritate il cioccolato fondente e quello al latte metteteli in un tegame, aggiungete la panna e fateli fondere a bagnomaria. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto ben amalgamato, aggiungete il cioccolato fuso, mescolando con un cucchiaio di legno, versate il composto in un tegame, portatelo a ebollizione a fuoco dolce, togliete la crema dal fuoco, unite le nocciole tritate, lasciatela raffreddare, incorporate delicatamente gli albumi, montati a neve, mettetela negli stampini foderati con i biscotti e mettete le charlotte in frigo per almeno per 4 ore. Preparate la salsa: In un tegame versate il latte, aggiungete il baccello di vaniglia, portatelo a ebollizione, in una ciotola lavorate i tuorli, con lo zucchero, unite il latte mescolando velocemente, versare il composto in un tegame portatelo a ebollizione, mescolando sempre finché la salsa vela il cucchiaio, toglietela dal fuoco, filtratela con un colino in una ciotola, lasciatela raffreddare e aggiungete il rum. Preparate lo sciroppo al rum: In un tegame versare 1 dl. di acqua, aggiungete lo zucchero, portatelo a ebollizione  a fuoco medio, e fate bollire per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto finché lo zucchero sarà completamente sciolto, togliete lo sciroppo dal fuoco lasciatelo raffreddare e unite il rum. Al momento di servire capovolgete, le charlotte sui piatti singoli, spennellate i biscotti con lo sciroppo preparato, decorate la superficie con i riccioli di cioccolato, cospargete con lo zucchero a velo e accompagnate  con la salsa al rum.