* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
1,5 kg di punta di vitello tagliata a tasca
150 g di animelle di vitello
100 g di cervella di vitello
100 g di pane inzuppato in brodo di vitello
100 g di spinaci cotti
70 g di schienale di vitello
50 g di cipolla tritata
80 g di piselli sbollentati
70 g di burro
40 g di pinoli tostati
50 g di grana grattugiato
4 uova
2 uova sode
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di maggiorana
Brodo vegetale
Sale
Pepe

Preparazione:
Sbollentate le animelle in acqua salata, sbollentate le cervella che prima avete fatto spurgare in acqua fredda per eliminare le tracce di sangue, sbollentate lo schienale, tagliateli tutti a pezzetti. In una padella fate fondere 30 g di burro e rosolate le animelle, le cervella salate e pepate. Nel burro rimasto fate appassire la cipolla, poi in una ciotola unite le animelle, le cervella, schienale, i piselli, i pinoli, il grana, le uova crude, l’aglio, la maggiorana, il pane inzuppato, il sale e il pepe. Mescolate il tutto e farcite la tasca, al centro mettete gli spinaci, le uova sode e cucitela con il filo da cucina. Avvolgete in un telo e tenete in frigo per qualche ora. Portate a ebollizione abbondante brodo vegetale, mettete la cima, regolate di sale e fate sobbollire leggermente per 2ore e mezza. Sgocciolatela fatela raffreddare, eliminate il telo, il filo e servitela fredda, tagliata a fette.