* Ingredienti

Dosi per 8 cialde:
125 g di biscotti secchi al cioccolato
75 g di burro fuso
500 g di ricotta
75 g di zucchero
2 uova
200 g di cioccolato fondente fuso
170 g di barrette alle ciliegie sminuzzate
400 g di ciliegie nere sciroppate e snocciolate

Preparazione:
Ungete uno stampo ad anello (24cm). Tritate finemente i biscotti nel mixer, incorporate il burro fuso e amalgamatelo bene. Versate il composto nello stampo e schiacciatelo uniformemente sul fondo, coprite lo stampo e mettete in frigo per 30 minuti. Scaldate il forno a 180c. Lavorate a crema con un frullino elettrico la ricotta, lo zucchero e un uovo alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporate il cioccolato fuso, le barrette sminuzzate e infine le ciliegie ben scolate, amalgamate bene tutti gli ingredienti. Stendete sopra i biscotti il composto di ricotta e mettete in forno per 50 minuti. Togliete la torta dal forno e fatela raffreddare, dopo copritela e mettete in frigo per tutta la notte. Se volete potete decorare la torta con roselline di cioccolato.

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
200 g di pasta di marzapane
250 g di ciliegie o amarene in scatola
150 g di burro morbido o margarina
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
Essenza di mandorle amare
2 uova
170 g di farina bianca
1 e 1/2 di cucchiaini di lievito in polvere
2 cucchiai di zucchero a velo
25 g di pistacchi tritati
24 formine di carta colorata
Un pizzico di sale

Preparazione:
Grattugiate 100 g di marzapane. Lavate le ciliegie snocciolatele e scolatele bene. Lavorate a crema il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, e qualche goccia di essenza di mandorle un pizzico di sale, unite il marzapane e amalgamate bene. Incorporate le uova uno alla volta mescolando bene ogni aggiunta. Setacciate la farina con il lievito e incorporateli al composto, aggiungete le ciliegie ben scolate e amalgamate il tutto. Mettete 2 formine di carta in ogni stampino di una teglia e riempitele a cucchiaiate con il composto. Tagliate a dadini 100 g di marzapane e distribuitelo sulle tortine, quindi infornate in forno già caldo a 175c per 25 minuti. sfornate e fate raffreddare le tortine a temperatura ambiente prima di toglierle dalla teglia. Spolverizzate le tortine con lo zucchero a velo, cospargetele con i pistacchi tritati e servite.

* Ingredienti


Dosi per 2 vasi da ½ lt.
1 kg. di ciliegie duroni
200 g. di zucchero
7 dl. di alcol per liquori a 95 gradi


Preparazione:
Scaldate 1 dl. di acqua, unite lo zucchero e mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolto.  Fate raffreddare e diluite l’alcol. Lavate le ciliegie lasciando il gambo e asciugatele. Con le forbici tagliate il gambo lasciandone un pezzetto, con uno spillo punzecchiate le ciliegie e sistematele nei vasi. Versate lo sciroppo e l’alcol sulle ciliegie, distribuitelo bene e se non fossero ben coperte aggiungete dell’alcol. Chiudete e aspettate 3 mesi prima di mangiarle.

Consiglio: se il liquido di macerazione finisse prima delle ciliegie coprite quelle rimaste con il brandy o la grappa, e lasciate riposare per 1 mese prima di gustarle.

* Ingredienti
100g. farina
1 uovo
3 dl. di latte
Burro
320g. di gelato alla vaniglia
300g. di ciliegie
1 bicchiere e mezzo di vino rosso
3 cucchiai rasi di zucchero
sale


Preparazione:
Frullate l'uovo, diluite la farina con il latte, poi incorporate il miscuglio all'uovo, unite un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di zucchero. Lasciate riposare per 30m. Sciogliete in una padella una noce di burro e versatevi un mestolino di pastella, quando la crepes sarà dorata da un lato giratela e cuocetela dall'altro. Fatela scivolare su un piatto e cuocete nello stesso modo  7 crepes usando ogni volta una noce di burro. Lavate le ciliegie e metterle in una casseruola con lo zucchero e il vino. Lasciare cuocere 30 minuti. Lasciate raffreddare. Poco prima di servire riempire ogni crepes con 40g. di gelato, arrotolatele e ricoprite con le ciliegie e il loro sciroppo.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
500 g. di ciliegie
3 uova
30 g. di mandorle tritate
30 g. di pistacchi sgusciati
3 dl di latte
125 g. di farina 00
50 g. di zucchero
30 g. di burro
80 g. di zucchero a velo
sale

Preparazione:
In una ciotola mettete le ciliegie senza il nocciolo, spolverizzatele con lo zucchero e lasciate riposare per 30 minuti. In acqua bollente scottate i pistacchi, sgocciolateli e tritateli grossolanamente. In una ciotola setacciate la farina con un pizzico di sale, 50 g. di zucchero a velo e mescolate, aggiungete le uova sbattute e continuate a mescolare. A filo incorporate il latte. Imburrate una pirofila, sul fondo mettete le ciliegie, coprite con il composto preparato e cospargete con il trito di mandorle e di pistacchi. Cuocete in forno già caldo a 180c per 35 minuti. Prima di servirlo lasciatelo intiepidire, servitelo spolverizzato con lo zucchero a velo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400-500 g. di gelato allo yogurt
100 g. di frutti di bosco
1 bicchierino di cognac
4 mezze ciliegie
12 quadratini di gelato
12 foglioline di lattuga


Preparazione:
Fra due strati di gelato allo yogurt mettete al alcuni frutti di bosco fatti macerare nel cognac e coprite la superficie con 4 mezze ciliegie. Dividete in 12 quadratini di 4 cm di lato, e appoggiate su altrettante foglioline di lattuga.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g. di gelato variegato all’amarena
150 g. di savoiardi
100 g. di panna fresca
100 g. di cioccolato fondente a scaglie
zucchero a velo
1 bicchierino di cointreau

per guarnire:
100 g. di panna fresca
30 g. di zucchero a velo
ciliegie fresche

per il frigo: stampo da charlotte da 1,5 lt.

Preparazione:
Inumidite lo stampo e rivestitelo con la pellicola. Inzuppate leggermente i biscotti nel liquore diluito con poca acqua e sistemateli nel fondo dello stampo, poi allineate gli altri tutt’intorno al bordo, mettendo  a contatto della pellicola la parte bombata. Mettete in freezer per 10 minuti.  Per creare un effetto ondulato potete mettere i savoiardi a contatto con la pellicola uno dalla parte bombata uno dalla parte liscia. Poi aiutandovi con una spatola, ricoprite i biscotti con il gelato lasciando al centro uno spazio vuoto, rimettete in freezer per fare addensare. Montate la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo, incorporate il cioccolato e riempite lo spazio all’interno della charlotte. Livellate la superficie e ricoprite con uno strato di savoiardi tipo coperchio. Rimettete in freezer per 1 ora. Passato questo tempo sformate la charlotte su un piatto da portata, decoratela con ciuffetti di panna montata, con lo zucchero a velo e con le ciliegie fresche.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
650 g. di ciliegie mature e sode
4 tuorli
3 dl di panna
200 g. di zucchero
1 rametto di menta fresca


Preparazione:
Preparate 4 stampi individuali da soufflé, avvolgeteli esternamente con larghe strisce di carta da forno, in modo che la carta superi di 3 cm il bordo. Fissatela o con il nastro adesivo, o con lo spago da cucina metteteli nel freezer. Pulite le ciliegie eliminando il picciolo, lavatele e snocciolatele. Mettetele in una casseruola con 50 g. di zucchero e le foglie di menta fatele cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Eliminate la menta e frullatele nel mixer. In un pentolino montate a bagnomaria, con la frusta o con il frullatore a immersione, i tuorli con lo zucchero rimasto per 10 minuti. Togliete dal fuoco e continuate a montare la crema con una frusta finché non si sarà raffreddata. Incorporate delicatamente il purè di ciliegie e poi la panna montata, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, in modo che gli ingredienti si amalgamano bene. Togliete gli stampi da freezer e versate il composto, riempiendoli fino a 1 cm al di sotto della carta forno. Mettete i soufflé nel freezer per 4- 5 ore. Prima di servirli eliminate delicatamente la carta forno e lasciateli ammorbidire un po’ a temperatura ambiente.