* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
200 gr. di pasta sfoglia pronta (anche surgelata)
3 pere
100 gr. zucchero

Per la salsa caramellata:
60 gr. cioccolato fondente
65 zucchero a velo
1 dl. di panna


Preparazione:
Sbucciare le pere tenendole intere, far caramellare lo zucchero, aggiungervi mezzo litro d’acqua per ottenere uno sciroppo trasparente, immergetevi le pere e farle cuocere per 20 minuti. Scolarle e tagliare ogni mezza pera per lungo in fettine, lasciandole attaccate nella parte superiore, far ridurre il liquido di cottura, finché sarà leggermente caramellato. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, con un tagliapasta tondo del diametro di 8 cm. ritagliare sei dischi, bucherellarli e adagiare al centro di ogni disco una mezza pera, lasciando libero un centimetro di bordo. Aprire un poco le fette a ventaglio, disporre i dischi sopra una placca da forno, spennellare ogni pera con la salsa di cottura ridotta e far cuocere le sfogliatine in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti. Preparare la salsa caramellata. Spezzettare il cioccolato, aggiungervi quello che è rimasto della salsa di cottura delle pere, versare il composto in un tegame a bagnomaria e far fondere il cioccolato, toglierlo dal fuoco, incorporarvi lo zucchero a velo e la panna e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Sfornare le sfogliatine, adagiarle su un piatto di portata, servirle calde, accompagnandole con la salsa caramellata.