* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
500 g. di sgombri
600 g. di sarde
farina
olio per friggere
aceto bianco
sale e pepe

per il saor:
2 cipolle grandi
50 g. di pinoli
40 g. di uvetta
1 chiodo di garofano
2 foglie d’alloro
6 cucchiai di olio d’oliva
1,5 dl. di aceto di vino bianco secco
cannella (facoltativo)
sale e pepe

Preparazione:
Fate il saor: mettete a bagno nel vino l’uvetta, poi scolatela e tenete da parte entrambi gli ingredienti.  Affettate le cipolle ad anelli sottili e fatele appassire nell’olio caldo a fiamma bassissima per 25 minuti, finché avranno un colore leggermente dorato. Bagnate con l’aceto e il vino, unite l’alloro e il chiodo di garofano e fate sobbollire per 25 minuti unendo un pizzico di cannella, il sale, il pepe. Pulite gli sgombri evisceratele e squamateli, lavateli nell’aceto e asciugateli nella carta da cucina, salateli,pepateli, quindi fateli cuocere su una piastra per 10-15 minuti girandoli delicatamente. Pulite le acciughe, evisceratele, diliscatele e levate la testa. Infarinatele scuotendo la farina in eccesso,friggetele nell’olio caldo scolatele su carta da cucina. Mettete i pesci in una larga terrina tenendo separati gli sgombri e le sardine. Condite a strati gli sgombri e le acciughe con i pinoli, l’uvetta e una parte di cipolle con il loro liquido. Finite con le cipolle e il liquido e muovete leggermente il recipiente in modo che il condimento non si distribuisce bene sui pesci. Lasciate raffreddare, coprite con un foglio di carta da forno e tenetelo in frigo per 1 giorno, prima di gustarlo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone

per le crepes:
120 g. di farina
2 uova
1,5 dl. di latte
30 g. di burro
sale

per la farcitura:
4 pere non troppo mature
8 cucchiai di zucchero bianco
1 bicchiere di vino rosato
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 bastoncino di cannella
2 chiodi di garofano
1 scorzetta d’arancia


Preparazione:
In una padella servite il vino rosato, unite lo zenzero in polvere, la cannella, i chiodi di garofano, la scorzetta d’arancia, 4 cucchiai di zucchero, e portate a ebollizione. Sbucciate le pere e senza togliere i torsoli tagliate a fette verticali spesse 5 mm. Unite le fettine di pere al vino, e cuocetele fino a quando quest’ultimo sarà in buona parte evaporato, giratele solo 1 volta senza romperle, spolverizzate con lo zucchero rimasto, alzate la fiamma, e cuocetele fino a quando saranno leggermente caramellate e il liquido sarà sciropposo. Togliete dal fuoco e tenete al caldo. Mettete la farina con un pizzico di sale a fontana in una terrina, al centro rompete le uova e aggiungete a poco a poco il latte, mescolate fino ad ottenere un’ impasto omogeneo e senza grumi. In un pentolino fate fondere a bagnomaria il burro, mettetene una metà al composto e con l’altro ungete una padella dove cucinerete le crepes. Farcite le crepes con le pere caramellate, spolverizzatele con abbondante zucchero a velo, servitele calde.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1,5 kg. di spezzatino d’agnello
6 carciofi
40 g. di capperi sotto sale
100 g. di olive verdi snocciolate
60 g. di pancetta in una sola fetta
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 limoni
2 bicchieri di vino bianco secco
1 bicchierino di brandy
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
2-3 rametti di menta
5 cucchiai di olio d’oliva
brodo di verdure
sale e pepe


Preparazione:
In una ciotola condite la carne con il sale,il pepe,irrorate con 3 cucchiai di olio, 1 bicchiere di vino,il brandy, profumate con l’alloro, il chiodo di garofano, alcuni gambi di prezzemolo e la menta. Mescolate bene e fate marinare per 4-6 ore, o anche tutta la notte. Tritate poco meno di metà di olive con l’aglio e metà del prezzemolo, i capperi dissalati e la pancetta. Mettete l’agnello, in un tegame eliminate l’alloro, il chiodo di garofano, e le erbe aromatiche, aggiungete un dito d’acqua e cuocete a fiamma dolce per 15 minuti, mescolando spesso e il liquido si dovrà assorbire del tutto. Aggiungete il resto dell’olio e rosolate la carne in modo uniforme, poi unite il trito aromatico, e fate insaporire per 5 minuti, mescolando. Sfumate con il vino rimasto, aggiustate di sale e aggiungete poco brodo caldo. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, e metteteli a bagno con il succo di 1 limone. Aggiungeteli alla carne dopo 40 minuti, e continuate la cottura per altri 30 minuti, finché la carne sarà morbida. Aggiungete il brodo caldo quando occorre. Irrorate con il succo del limone 5 minuti prima di spegnere, unite le olive intere messe da parte, cospargete con la scorza di limone grattugiata e il resto del prezzemolo tritato a fuoco spento. Mescolate e servite caldo.

* Ingredienti


Dosi per 2 vasi da ½ litro:
12-14 carciofi
7,5 dl. di vino bianco secco
3 dl. di aceto bianco
2 limoni
2 foglie d’alloro
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe in grani
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di sale grosso


Preparazione:
Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e le punte, e pareggiate il fondo. Mettete man mano i carciofi in acqua acidulata con il succo dei limoni. In una pentola alta mettete il vino, l’aceto,una foglia d’alloro, i chiodi di garofano, il sale, il pepe e lasciate sobbollire per 5 minuti. Versate i carciofi nella pentola, e mescolate con il cucchiaio di legno, calcolate 15 minuti dalla ripresa dall’ebollizione. I carciofi devono essere morbidi ma ancora croccanti. Uscite i carciofi con un cucchiaio forato, e metteteli capovolti su un canovaccio. Coprite con un altro canovaccio e lasciateli riposare finché saranno freddi. Sul fondo del vasetto versate l’olio, e sistemate i carciofi, versando man mano altro olio, e mettendo una foglia di alloro.  Chiudete i vasetti e lasciateli riposare per 24-36 ore, controllate il livello dell’olio, aggiungete se ne occorre e chiudete. Si possono conservare per 1 anno.