* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
250 g di biscotti secchi
300 g di ricotta
3 cestini di lamponi
1,5 dl di panna fresca
125 g di burro
150 g di zucchero
8 fogli di gelatina in fogli

* Ingredienti:

250g biscotti secchi tipo digestive
150g burro fuso
250g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
3 cucchiai di zucchero
3 fogli di colla di pesce
250ml panna fresca montata
150g mirtilli freschi o surgelati
marmellata di arance

* Ingredienti

Dosi per 8 cialde:
125 g di biscotti secchi al cioccolato
75 g di burro fuso
500 g di ricotta
75 g di zucchero
2 uova
200 g di cioccolato fondente fuso
170 g di barrette alle ciliegie sminuzzate
400 g di ciliegie nere sciroppate e snocciolate

Preparazione:
Ungete uno stampo ad anello (24cm). Tritate finemente i biscotti nel mixer, incorporate il burro fuso e amalgamatelo bene. Versate il composto nello stampo e schiacciatelo uniformemente sul fondo, coprite lo stampo e mettete in frigo per 30 minuti. Scaldate il forno a 180c. Lavorate a crema con un frullino elettrico la ricotta, lo zucchero e un uovo alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporate il cioccolato fuso, le barrette sminuzzate e infine le ciliegie ben scolate, amalgamate bene tutti gli ingredienti. Stendete sopra i biscotti il composto di ricotta e mettete in forno per 50 minuti. Togliete la torta dal forno e fatela raffreddare, dopo copritela e mettete in frigo per tutta la notte. Se volete potete decorare la torta con roselline di cioccolato.

* Ingredienti

Dosi per 10 persone:
180 g di farina bianca
65 g di zucchero a velo
95 g di burro a pezzetti
1 tuorlo
480 g di fragole tagliate in 4
Cacao in polvere

Per la gelatina:
250 ml di vino rosso
1/2 cucchiaino di gelatina in polvere
1/2 cucchiaino di cannella
40 g di zucchero

Per la crema alla ricotta:
4 fogli di colla di pesce
2 tuorli
La scorza di 1/2 limone
100 g di zucchero
Un pizzico di sale
125 ml di latte
240 ml di panna montata
250 g di ricotta magra

Preparazione:
Su una spianatoia versate la farina setacciata e fate una fontana al centro. Aggiungete il burro, lo zucchero a velo, il tuorlo e impastate, fino a quando l’impasto sarà diventato liscio e omogeneo, formate una palla avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. Con la carta da forno coprite in fondo di una teglia (24cm). Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata disponetela nello stampo e punzecchiatela in modo uniforme. Formate un bordo lungo tutta la circonferenza della torta e premete la pasta contro i bordi dello stampo. Mettete sulla pasta un foglio di carta da forno e copritelo di lenticchie e infornate a 200c per 20 minuti. Sfornate fate raffreddare la pasta nello stampo e levate la carta forno. Stemperate la gelatina con 3 cucchiai di vino rosso. In un pentolino scaldate il resto del vino, la cannella e lo zucchero, unite la gelatina sciolta e fate sobbollire per un paio di minuti. Sulla pasta disponete le fragole. Fate raffreddare leggermente la gelatina al vino rosso e versatela a cucchiaiate sulle fragole. Mettete la torta in frigo fino a quando la gelatina si sarà indurita. Nell’acqua fredda fate ammorbidire la colla di pesce. In una terrina mescolate i tuorli, la scorza di limone, lo zucchero, il sale, e il latte e scaldate la crema a bagnomaria, mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando sarà diventata densa. Togliete la terrina dal bagnomaria e incorporate la colla di pesce ben strizzata. Lavorate a crema la ricotta con la crema di uova e zucchero e incorporate delicatamente la panna montata. Togliete la torta dal frigo, versate la crema alla ricotta sullo strato di gelatina e stendetela in modo uniforme. Rimettete la torta in frigo per altre 2 ore. Spolverizzate la torta con un abbondante spolverata di cacao in polvere, decorate con qualche fragola tagliate e servite.

* Ingredienti:
250g biscotti secchi tipo digestive
150g burro fuso
250g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
3 cucchiai di zucchero
3 fogli di colla di pesce
250ml panna fresca montata
150g mirtilli freschi o surgelati
marmellata di mirtilli o fragola