* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 ml. di latte
2 uova
100 g. di farina 00
100 g. di farina d’avena
6 champignon grossi
300 g. di ricotta
1 cucchiaio di prezzemolo
2 cucchiai di olio d’oliva
1/2 limone
sale
pepe

Preparazione:
In una ciotola sbattete le uova con il latte, mescolate le 2 farine setacciate e fate attenzione a non formare dei grumi, aggiustate di sale e fate riposare per 20 minuti. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e conditeli con un’emulsione di olio, di sale, di pepe e prezzemolo tritato. Con una forchetta lavorate la ricotta facendo una crema e unite i funghi tagliati a pezzetti. Preparate le crepes versando poca pastella in una padella antiaderente e fate cuocere  così fino alla fine degli ingredienti. Quando saranno fredde spalmate il ripieno e arrotolatele, mettetele in frigo per 30 minuti, poi servitele tagliate a rondelle.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400 g. di spaghetti
1 patata
150 g. di champignon
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
il succo di 1 limone
3 foglie di salvia
1 spicchio d’aglio
80 g. di fontina
4 foglie di verza
200 g. di bieta
sale e pepe


Preparazione:
Lavate la bieta e tenete solo le foglie, pulite gli champignon affettateli e spruzzateli con il succo di limone per evitare che si anneriscono. Tagliate la fontina a dadini. Pelate la patata, e tagliatela a dadini per 15 minuti. Lessate la verza in acqua bollente per 2 minuti, aggiungete la bieta e cuocete ancora per 3 minuti, poi scolatele, strizzatele e tritatele. Scaldate 2 cucchiai di olio con la salvia e l’aglio, unite i funghi e fateli cuocere per 5 minuti, aggiungete la verza, la bieta, la patata, mescolate il tutto, lasciate insaporire e quindi salate e pepate. Lessate gli spaghetti, scolateli al dente, conditeli con l’olio rimasto, cospargeteli con la fontina, il parmigiano. Unite tutte le verdure, mescolate e servite caldo.