* Ingredienti
1,5 kg di cetriolini
1 lt di aceto bianco
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 grossi pomodori maturi e sodi tipo grappolo
3 uova sode
1/2 peperone rosso
1/2 giallo
6 cetriolini sottaceto
1/2 spicchio d’aglio
1 cipollotto
1 ciuffo di prezzemolo
olio d’oliva
sale
pepe


Preparazione:
Tritate grossolanamente le uova sode e trasferitele in una ciotola. Unite l’aglio e il cipollotto spellati e tritati finemente, i cetriolini tagliuzzati grossolanamente e peperoni tagliati a dadini piccolissimi. Profumate con un cucchiaio di prezzemolo tritato, regolate di sale, di pepe e amalgamate il tutto con un filo di olio. Lavate e asciugate i pomodori e con molta attenzione lasciate attaccati i gambi. Con un coltellino a punta incidete la parte superiore con 2 tagli verticali intorno al gambo, fino a metà dell’altezza dei pomodori. Tagliate poi orizzontalmente, per asportare le 2 mezze calotte e incidete a zig-zag i bordi dei cestini ottenuti. Svuotate i pomodori con un cucchiaino e salateli, lasciateli riposare per 10 minuti, quindi rovesciateli in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. Farciteli con il composto e metteteli in frigo per qualche ora e serviteli su un letto di rucola.

Per ottenere una preparazione più raffinata, sostituite le verdure sott’aceto con i peperoni abbrustoliti.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 cavolo di media grossezza
50 gr. di olive nere
50 gr. di olive verdi
50 gr. di cetriolini sott’aceto
4 acciughe sotto sale
1 cucchiaino di capperi sotto sale
1 peperone sott’aceto
6 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale


Preparazione:
Lavate e mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette e cuocetelo per 5-10 minuti in acqua bollente e salata, quindi scolatele, versatele in un’insalatiera e lasciatele raffreddare. Snocciolate, se volete le olive, affettate i cetriolini, tagliate a strisce il peperone, dissalate e diliscate e tagliate a pezzetti le acciughe e lavate i capperi. Unite il tutto al cavolfiore e mescolate. Salate, condite con l’olio e l’aceto sbattuti insieme sino a emulsionarli e servite.