* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 grossi pomodori maturi e sodi tipo grappolo
3 uova sode
1/2 peperone rosso
1/2 giallo
6 cetriolini sottaceto
1/2 spicchio d’aglio
1 cipollotto
1 ciuffo di prezzemolo
olio d’oliva
sale
pepe


Preparazione:
Tritate grossolanamente le uova sode e trasferitele in una ciotola. Unite l’aglio e il cipollotto spellati e tritati finemente, i cetriolini tagliuzzati grossolanamente e peperoni tagliati a dadini piccolissimi. Profumate con un cucchiaio di prezzemolo tritato, regolate di sale, di pepe e amalgamate il tutto con un filo di olio. Lavate e asciugate i pomodori e con molta attenzione lasciate attaccati i gambi. Con un coltellino a punta incidete la parte superiore con 2 tagli verticali intorno al gambo, fino a metà dell’altezza dei pomodori. Tagliate poi orizzontalmente, per asportare le 2 mezze calotte e incidete a zig-zag i bordi dei cestini ottenuti. Svuotate i pomodori con un cucchiaino e salateli, lasciateli riposare per 10 minuti, quindi rovesciateli in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. Farciteli con il composto e metteteli in frigo per qualche ora e serviteli su un letto di rucola.