Amour:
1 scorza di limone
1 pizzico di pepe
2/3 di sherry
1/3 di vermouth rosso

* Ingredienti

Dosi per 4persone:
1 kg di filetti di baccalà
1/2 kg di pomodori pelati
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
2 porri
6 patate
4 acciughe sott’olio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Olio d’oliva
Sale
Pepe


Preparazione:
Per 1 giorno intero tenete in ammollo in acqua fredda il pesce. Poi togliete le spine e la pelle. In una casseruola con l’olio fate soffriggere le cipolle affettate finemente, gli spicchi d’aglio tagliati fini e i porri, poi fate sciogliere le acciughe, aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate e fate cuocere per 5 minuti. Poi aggiungete lo stoccafisso aggiustate di sale e fate cuocere per 1 ora a fuoco basso. A metà cottura unite le patate sottili e continuate la cottura. Se si dovesse asciugare troppo il condimento, unite qualche cucchiaio di acqua calda. Alla fine aggiungete il prezzemolo e servite.

*Ingredienti :

Per le palline

200 g di ricotta
100 g di parmigiano
50 g di groviera
50 g di gorgonzola
50 g di fontina

Per ricoprire con le spezie :
2 cucchiai di erba cipollina tritata
2 cucchiai di semi di papavero
2 cucchiai di peperoncino dolce in polvere
2 cucchiai di semi di sesamo