* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 rotolo di pastafrolla fresca
150 g di riso
700 ml di latte
1 bustina di zafferano
20 g di pinoli
30 g di uvetta
30 g di cedro candito
6 ciliegie candite
80 g di zucchero
2 tuorli
20 g di burro

* Ingredienti


Dosi per 8 persone:
200 g. di farina (più 2 cucchiaiate)
100 g. di amido di mais
250 g. di burro
200 g. di zucchero
4 uova
4 cucchiai di mandorle macinate
1 cucchiaino di lievito
2 limoni (la scorza grattugiata)
100 g. di cedro candito a dadini
40 g. di melone o zucca canditi
1 fialetta di aroma d’anice
sale

per guarnire:
striscioline di scorza di limone


Preparazione:
Lavorate il burro morbido e lo zucchero con la frusta fino a quando saranno ben cremosi, unite le uova, uno alla volta e dopo che il precedente sarà stato ben amalgamato. Setacciate la farina con l’amido, il lievito e un pizzico di sale e incorporatela poca alla volta alla crema d’uovo. Mescolate quindi la scorza grattugiata di limone, l’aroma d’anice, le mandorle, il cedro e la zucca canditi passati prima nella farina tenuta da parte, amalgamate perfettamente il tutto. Scaldate il forno a 200c. Versate il composto nello stampo preparato e infornate per 10 minuti. Portate poi la temperatura a 180c e cuocete per altri 40 minuti. Provate la cottura con lo stuzzicadenti dovrà uscire asciutto. Lasciate riposare per 10 minuti, sformate il dolce sulla gratella e fatelo raffreddare. Guarnite con le striscioline di scorza di limone e servite.

* Ingredienti


Dosi per 6-8 persone

Per la torta:
5 uova
125 g. di farina
125 g. di zucchero
1 bustina di vanillina
30 g. di cacao amaro

Per la crema:
3 dl . di panna
300 g. di cioccolato fondente

Per la decorazione:
50 g. di granella di mandorle
50 g. di pistacchi
800 g. di zucchero
50 g. di cedro candito
50 g. di buccia d’arancia candita
20 ciliegine candite
20 g. di zucchero a velo
20 g. di angelica candita
10 g. di scagliette di cioccolato fondente

Per la placca:
20 g. di burro
20 g. di farina


Preparazione:
Preparate la torta. Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso, aggiungete la farina setacciata con la vanillina, e il cacao, mescolate e fate amalgamare gli ingredienti e incorporate solo gli albumi montati a neve, mettete il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia, mettetelo sulla placca da forno, imburrata e infarinata, formando 3 dischi dello spessore di 1 cm. Fate cuocere i dischi in forno preriscaldato a 180c per 20-25 minuti, poi li togliete e li lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la crema. Versate la panna in un tegame, portatela a ebollizione, toglietela dal fuoco, aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente, fate riposare qualche minuto, poi mescolate facendo sciogliere tutto il cioccolato e lasciate raffreddare la crema. Su un disco mettete uno strato di crema al cioccolato, mettete sopra l’altro disco e ripetere la stessa operazione con gli altri dischi. Preparate la decorazione. Cospargete il bordo della torta con la granella di mandorle, mettete i pistacchi divisi a metà tutt’attorno e fate riposare in frigo per 1 ora. Tagliate il cedro in 2 cubetti, la buccia d’arancia in 2 quadrati, e le ciliegine a metà, tenere da parte qualche ciliegina e passare le altre nello zucchero. In una terrina mescolate velocemente lo zucchero rimasto con 1/2 dl. di acqua fino ad ottenere un composto umido,ma molto granuloso per distribuirlo sulla superficie della torta, formando un paesaggio montuoso. Mettete i cubetti di cedro con sopra  i pezzetti di arancia ripiegata facendo così otterrete le casette con i tetti, mettete i bastoncini di angelica con le punte verso l’alto in modo da formare il bosco, e in mezzo mettete le ciliegine, e le scagliette di cioccolato. Mettete la torta su un piatto da portata, decorate con le ciliegie passate nello zucchero, e qualche foglia di felce cosparso con lo zucchero a velo che sembreranno brinate. Conservate la torta in frigo  fino al momento di servirle , così lo zucchero si solidifica e sarà più semplice tagliarla.