* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
2 mele golden
1/4 di cavolo cappuccio
20 g di zucchero a velo
mezzo litro di panna fresca
1 cucchiaino di senape dolce
4 fette di speck
olio d’oliva
sale e pepe

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 cetrioli a buccia chiara( pugliesi)
200 g. di formaggio di capra fresco
1 cipollotto rosso
250 g. di cavolo cappuccio
2 carote
1 cucchiaio di aneto
150 g. di yogurt intero
olio extra vergine d’oliva
sale

Preparazione:
Lavate i cetrioli, asciugateli e tagliateli nel senso della lunghezza. Eliminate i semi e riempiteli con il formaggio. Affettate finemente il cavolo, grattugiate le carote. Cospargete le verdure con il sale e fatele ammorbidire poco sul formaggio. In una ciotola mescolate lo yogurt con l’aneto tritato e 1 cucchiaio di olio, versate questo composto sulle verdure e mettete in frigo fino al momento di servire.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400 g. di spaghetti
400 g. di zucca
200 g. gorgonzola cremosa
150 g. di speck in un pezzo unico
100 g. di cavolo cappuccio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
20 g. di burro
1 rametto di rosmarino
sale e pepe


Preparazione:
Pulite la zucca, eliminando i semi, i filamenti e tagliate la polpa a dadini piccoli, sbollentateli in acqua non salata per 5 minuti, quindi scolate e asciugate. Sbollentate le foglie del cavolo cappuccio per 5 minuti,scolatela e tagliatela a striscioline. Tagliate lo speck a dadini della stessa dimensione della zucca. Tritate finemente il rosmarino. In una padella mettete lo speck, la zucca, il cavolo, il rosmarino e fate insaporire con l’olio per 5 minuti, abbassate la fiamma salate, pepate e fate cuocere per altri 10 minuti. La verdura dovrà essere croccante. Tagliate a pezzetti il gorgonzola, mettetelo in una ciotola con il burro, e fate sciogliere a bagnomaria, fino a quando sarà diventato una crema. Aggiungete il soffritto di zucca. Lessate gli spaghetti al dente, conditeli con la salsa e servite.

Preparate con lo stesso procedimento il cavolfiore cuocendolo in acqua bollente per meno tempo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 cavolo cappuccio da 1 kg.
40 gr. di burro
100 gr. di grana grattugiato
5 cucchiai di farina
1 cucchiaio di panna
1 dl. di latte bollente
sale


Preparazione:
Mondate il cavolo e lavatelo in acqua corrente. Incidetevi una croce sulla parte superiore e fatelo cuocere per 40 minuti in una pentola grande  con acqua bollente salata. Sgocciolatelo aiutandovi con una schiumarola, raffreddatelo in acqua corrente e asciugatelo con cura. In una casseruola fate fondere il burro e unite la farina versandola a pioggia, mescolate per evitare grumi. Versate a filo il latte continuando a mescolare. Salate e lasciatela cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Mettete alla besciamella ottenuta dalla panna insieme con il grana, quindi spegnete la fiamma. Tagliate il cavolo a fette, mettetele in una pirofila di terracotta imburrata, versateci sopra la besciamella e fatelo gratinare in forno caldo a 180c per 15 minuti. Servitelo caldo.