* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
300 g di cavolo verza
2 cavoli neri
200 g di fagioli borlotti secchi
200 g di zucca gialla
200 g di olio extravergine di oliva
100 g di borragine
100 g di pancetta di maiale
2 cipolle
2 carote
2 zucchine
2 coste di sedano
2 patate medie
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
aglio
salvia
prezzemolo
scorza di limone
una manciata di timo
sale e pepe
12 fette di pane leggermente abbrustolito

* Ingredienti:
1 cavolo cappuccio
2 cucchiai di cumino
aglio schiacciato
aceto di mele
olio extravergine d’oliva
sale marino integrale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 g di patate
4 foglie grandi di cavolo bianco
Olio d’oliva
2 cucchiai di panna da cucina
100 g di funghi
50 g di mandorle
2 cucchiai di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di capperi tritati
1 cucchiaio di semi di coriandolo pestati
1 pizzico di curcuma in polvere

Preparazione:
In una pentola fate bollire le patate e in un’altra fate sbollentare le foglie del cavolo, scolatele e asciugatele. Poi scolate le patate, sbucciatele e affettatele, passatele in un tegame con un po’ di olio e la panna. Nello stesso tegame unite i funghi puliti e tritati, l’erba cipollina, il prezzemolo, le mandorle divise in 4 e i capperi. Fate amalgamare il tutto e fate cuocere per 5 minuti. Con il composto ottenuto riempite le foglie del cavolo, poi chiudetele con uno stuzzicadenti in modo che il composto non esce. In una padella con l’olio fate dorare le foglie ripiene, spolverizzate con il coriandolo, il curcuma, il sale e unite qualche cucchiaio di acqua. Coprite e fate cuocere per 5 minuti. Serviteli caldi.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
700 g. di cavolo verza
200 g. di fontina
150 g. di prosciutto crudo affettato
50 g. di burro
1,5 l. di brodo di carne
fette di pane casareccio
noce moscata
cannella
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Mondate il cavolo verza, staccate e lavate le foglie e immergetele in una pentola d’acqua bollente per 5 minuti, quindi scolatele e fatele raffreddare in acqua ghiacciata. Tagliate le foglie a strisce sottili e il prosciutto a pezzetti. Fondete 30 g. di burro in una casseruola e, quando è caldo, unite la verza, lasciatela soffriggere per 10 minuti, mescolando spesso, quindi aggiungete un mestolo di brodo e fatelo asciugare, insaporite con la noce moscata, la cannella, il pepe e il sale. In forno fate tostare le fette di pane e tagliate a fette piuttosto sottili la fontina. Nel fondo della casseruola fate uno strato di pane, mettete sopra parte della verza, poco prosciutto e alcune fette di fontina, continuate fino all’esaurimento degli ingredienti, finendo con la fontina. Tagliate il burro rimasto a pezzi, mettetelo sulla superficie della preparazione, versate il brodo bollente in modo di ricoprirla completamente. Scaldate il forno a 160c mettete la zuppa e fatela cuocere per 1 ora. Toglietela dal forno lasciatela riposare per qualche minuto e poi servite caldo.

Per dare più gusto all’insalata prima dell'olio, si può aggiungere un cucchiaio di senape.


* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
300 g. di cavolo cappuccio
200 g. di pomodori
1 cetriolo
3 cucchiai di aceto di vino
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla
sale
pepe


Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliateli a fettine, sbucciate il cetriolo e tagliatelo a rondelle mondate e lavate il cavolo, eliminate le foglie esterne più dure e tagliatelo a listarelle, sbucciate la cipolla e affettatela fine. In una ciotola mettete una presa di sale, un pizzico di pepe, e l’aceto. Quindi versate a filo l’olio d’oliva battendo per emulsionarlo. Mettete le verdure su un piatto, condite con la salsa, mescolate delicatamente e servite.

La ricetta originale prevede l’impiego del cavolo nero,ma non avendolo si può utilizzare il cavolo verza.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
800 g. di cavolo nero o verza
4 fette di pane casareccio
4 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale
pepe


Preparazione:
Lavate il cavolo, mondatelo, e tagliatelo a strisce e fatelo cuocere in una pentola in acqua in ebollizione per 30 minuti. Quando sarà lessato, scolatelo con una schiumarola, tenendo da parte l’acqua di cottura, quindi mettetelo in una terrina. Sbucciate l’aglio, dividetelo a metà e strofinatelo sulle fette di pane. Immergete rapidamente il pane nell’acqua di cottura del cavolo, sgocciolatelo e disponetelo sopra un piatto di portata. Condite il cavolo con il sale, il pepe, l’olio, e mettetelo sulle fette di pane. Servite caldo.

Per ottenere una preparazione più raffinata, sostituite le verdure sott’aceto con i peperoni abbrustoliti.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 cavolo di media grossezza
50 gr. di olive nere
50 gr. di olive verdi
50 gr. di cetriolini sott’aceto
4 acciughe sotto sale
1 cucchiaino di capperi sotto sale
1 peperone sott’aceto
6 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale


Preparazione:
Lavate e mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette e cuocetelo per 5-10 minuti in acqua bollente e salata, quindi scolatele, versatele in un’insalatiera e lasciatele raffreddare. Snocciolate, se volete le olive, affettate i cetriolini, tagliate a strisce il peperone, dissalate e diliscate e tagliate a pezzetti le acciughe e lavate i capperi. Unite il tutto al cavolfiore e mescolate. Salate, condite con l’olio e l’aceto sbattuti insieme sino a emulsionarli e servite.

*Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
250 g. di fagioli sgranati
250 g. di cavolo verza
250 g. di foglie di bietola
250 g. di foglie di cavolo nero
1 porro
150 g. di pane casareccio
6 cucchiai di olio d’oliva
4 cucchiai di grana grattugiato
4 pomodori
1 patata
1 cipolla
1 zucchina
1 carota
1 foglia d’alloro
1 costola di sedano
sale
pepe


*Preparazione:
Lavate i fagioli, e metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda, E fateli cuocere per 1 ora. Pulite il porro, la cipolla, affettateli e fateli appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Pulite il cavolo verza, il cavolo nero, le bietole, tagliateli piccoli e uniteli alle verdure appassite. Sbollentate i pomodori con acqua salata, sbucciateli eliminate i semi e tagliateli a metà. Sbucciate la patata e tagliatela a tocchetti, la carota, la zucchina, e il sedano tagliateli a fettine, aggiungete i pomodori e fateli insaporire in una casseruola. Scolate i fagioli (tenendo da parte l’acqua di cottura) unite le verdure, salate e mescolate con un cucchiaio di legno. Versate l’acqua di cottura dei fagioli, mettete il pepe e fate cuocere per 2 ore a fuoco basso. Tagliate il pane e fatelo tostare al forno, mettetelo nei piatti singoli e versatevi sopra la minestra calda. Condite con l’olio, a piacere il grana grattugiato.