* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
300 g di zucca
1 cavolfiore piccolo
1 piccolo cavolfiore romanesco
1 sedano rapa
300 g di broccoletti
2 cucchiai di marmellata di mele cotogne
2 dl di brodo vegetale
1 cucchiaio di aceto di mele
olio d’oliva
sale e pepe

Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1kg. di cavolfiore bianco
150 g. di farina
10 g. di lievito
20 g. di burro
2 uova
olio per friggere
sale
pepe


Preparazione:
Lavate e tagliate a fiocchetti il cavolfiore e poi lessatelo in acqua poco salata, appena pronto scolatelo con una schiumarola e fatelo raffreddare. Preparate la pastella con la farina, il lievito sciolto in un poco d’acqua tiepida, e il burro fuso, aggiungete un pizzico di sale e 1 uovo intero mescolate energicamente. Coprite la pastella con un panno e fate lievitare per 1 ora, poi aggiungete 1 albume montato a neve. In una padella mettete a scaldare l’olio. Immergete i fiocchetti del cavolfiore nella pastella tuffateli in olio ben caldo e friggete finché non saranno dorati. Fateli sgocciolare su carta da cucina e serviteli caldi.
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