Ingredienti
Dosi per 12 persone
1 cappone di circa 3 kg
1 kg di cipolline
350 gr di patate
200 gr di castagne pelate e lessate
1 mela
Burro
Cannella
Paprica
Pan grattato
Alloro
Aceto
Vino rosso
Olio d’oliva
Sale e pepe

Preparazione
Prima di disossare il cappone, per liberarlo dalla gabbia toracica, evisceratelo da un'apertura sul basso ventre poi incidetelo lungo la schiena e iniziate a staccare la polpa dalle ossa, raschiandola con un coltellino; dopo avere estratto la carcassa, cucite l'incisione sulla schiena. Riducete le patate pelate, a tocchetti, sbollentatele in acqua salata, acidulata con un goccio di aceto, scolatele e rosolatele con una rossa noce di burro, alloro, bacche di ginepro, paprica, cannella, le castagne e la mela a pezzettoni. Spolverizzate il tutto con 3 cucchiai di pangrattato, salate, fate raffreddare il composto poi riempite il cappone dall'apertura ventrale che poi va cucita. Legatelo con le cosce e le ali aderenti al busto, restituendo al cappone la forma di prima e infornatelo a 200 °C, dopo averlo condito con sale, pepe e olio. Appena il cappone sarà ben rosolato, aggiungete le cipolline, un bicchiere di vino rosso e portatelo a cottura (in tutto circa 3 ore). Servitelo nel piatto da portata.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
300 g di farina di riso
130 g di amido di mais
50 g di fecola
200 g di burro
180 g di zucchero
1 uovo
1 limone

per la farcia:
marmellata di castagne

per la decorazione:
zucchero a velo

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g di riso Carnaroli
1 piccolo mazzo di bietola
100 g di castagne pelate
1/2 cipolla
4 foglie di salvia
1,2 l di brodo vegetale
40 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
sale

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
200 g di castagne fresche
50 ml di latte
4 cucchiai di miele di acacia
30 g di burro morbido
cannella in polvere

* Ingredienti:
800 g di cipolline sbucciate
200 g di castagne lessate
4 pomodori
50 g di uvetta sultanina
5 chiodi di garofano
qualche foglia di alloro
7 dl di aceto di vino bianco
60 g di zucchero
1 dl di olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti:
100 g di uvetta
300 g di castagne sbucciate
1 pizzico di sale
300 g di mele
Pinoli

Preparazione:
Lavate e lasciate l'uvetta in ammollo in poca acqua e nel frattempo bollite le castagne in acqua leggermente salata dopo averle private della buccia esterna. Quando sono cotte togliete la pellicina che le riveste. Sbucciate e affettate le mele, privandole del torsolo e cuocetele assieme all'uvetta a fuoco molto lento. A cottura ultimata lasciatele raffreddare e frullatele quindi assieme alle castagne; se la crema vi sembrasse troppo asciutta ammorbiditela con un poco d'acqua. Servite infine in coppette guarnendo con pinoli.

* Ingredienti

Dosi per 6-8 persone:
190 g. di farina 00
190 g. di farina di castagne
70 g. di castagne secche
80 g. di gocce di cioccolato
150 g. di burro
2 uova
3 cucchiaini di lievito per dolci

Preparazione:
La sera prima mettete a bagno le castagne in modo che si ammorbidiscano. Lessatele, eliminate l’eventuale pellicina e tagliatele a pezzetti. In una ciotola unite le 2 farine setacciate aggiungete il lievito e mescolate. In un’altra terrina sbattete le uova aggiungete lo zucchero e mescolate, poi unite il burro fuso, le farine e amalgamate il tutto, se l’impasto dovesse risultare duro ammorbiditelo con un po’ di latte. Alla fine unite le gocce di cioccolato e i pezzetti di castagne e mescolate. Mettete l’impasto negli appositi pirottini e nell’apposita teglia per muffin, infornate in forno caldo a 200c per 30 minuti. Sfornateli e serviteli tiepidi o freddi, se volete li potete spolverizzare con un po’ di zucchero a velo.

* Ingredienti

Dosi per 4-5 vasetti:
1,5 kg di castagne
1 scorza di limone
800 g. di zucchero
2 bastoncini di vaniglia
1 bicchierino di rum


Preparazione:
Fate una piccola incisione alle castagne, e lessatele per 1 ora in abbondante acqua leggermente salata e con la scorza del limone. In un’altra casseruola mettete 2dl d’acqua e lo zucchero, mescolate sempre per 10 minuti. Scolate le castagne sbucciatele per bene e passatele nello schiacciapatate. La purea ottenuta unitela alo sciroppo di zucchero, unite la vaniglia e mescolate sempre per mezz’ora. Poi levate la vaniglia, unite il rum e mescolate. Versate la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, fateli raffreddare e chiudete ermeticamente.

photocredit: fangie2000.blogspot.com

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1kg. di castagne sbucciate
200 g. di cioccolato amaro
100 g. di burro
100 g. di zucchero
1 busta di savoiardi
2 bicchierini di rum
marron-glacè
panna montata

attrezzatura:
1 stampo per ciambella

Preparazione:
Lessate le castagne, sbucciatele e passatele al setaccio (aiutandovi con un po’ di latte), aggiungete il burro sciolto a bagnomaria, il rum, lo zucchero e il cioccolato tagliato a pezzettini e mescolate il tutto. Bagnate i savoiardi con l’acqua fatta bollire con un po’ di zucchero e il rum. Foderate lo stampo con i savoiardi e versate dentro il composto. Mettete il dolce in frigo per 2-3 ore, poi sformatelo e decorate con alcuni marron-glacè sbriciolati, un po’ di panna montata con pochissimo zucchero.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
800 g. di baccalà già ammollato
400 g. di castagne
2 dl. di passata di pomodoro
1 carota
1 costola di sedano
1 cipolla
4 cucchiai di olio d’oliva
sale


Preparazione:
Lavate e asciugate le castagne, incidetele con un coltello, e mettete in forno a temperatura moderata per 30 minuti. Sbucciate la cipolla, lavate e mondate il sedano, la carota e fate un trito, mettetelo in un tegame con l’olio caldo lo fate soffriggere  e quando si  sarà imbiondito unite la passata, salate coprite e fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso, se la salsa si dovesse asciugare aggiungete un poco d’acqua. Togliete la pelle e le lische dal baccalà, tagliatelo a pezzi. Sbucciate le castagne e dividetele a metà. Alla salsa unite il baccalà, le castagne e fate cuocere per 15 minuti, coperto. Regolate di sale e servite  caldo.