Specialità tipica napoletana


* Ingredienti

per la pasta:
1 kg. farina
100 gr. strutto
2 cubetti lievito di birra
sale
pepe

per il ripieno:
400 gr. di pecorino (o formaggi misti)
400 gr. di salame tipo napoli
sale e pepe

per guarnire:
5 uova


Preparazione:
Sciogliete il lievito in acqua tiepida. Sulla spianatoia, disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell’acqua, e aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti schiacciandola sul tavolo. Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d’ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume. Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini. Quando la pasta sarà cresciuta, staccatene una pagnottella e tenetela da parte. Battete tutto l’impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro. Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta. Ungete di strutto uno stampo largo col buco centrale; disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unite bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno. Quando il casatiello avrà lievitato (circa due ore), disponete le 5 uova su di esso a intervalli regolari, e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte. Infine infornatelo in forno già caldo a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un’ora di cottura complessiva. Sformatelo quando sarà tiepido.