*Ingredienti

Dosi per 4 persone
4 uova fresche
150 g di tonno sott’olio già sgocciolato
Maionese q. b
Pepe nero in grani
1 piccola carota

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
100g fegatini e cuori di pollo
3 salsicce medie
2 coste di sedano
1 cipolla
1 carota
rosmarino, salvia, alloro
noce moscata
1 bicchiere vino bianco

L’insalata di stoccafisso, è anche un fresco antipasto che potete completare con la maionese.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
800 gr. di stoccafisso bagnato
4-5 acciughe sotto sale
4 patate
1 porro
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 cipolla
1 costola di sedano
30 gr. di prezzemolo
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di capperi sotto sale
3 cucchiai di olio d’oliva
500 ml. di latte
sale


Preparazione:
Dallo stoccafisso eliminate eventuali lische, la pelle e asciugatelo con cura e tagliatelo a pezzetti. In una casseruola mettete il sedano, la cipolla, il porro, e la carota tagliati grossolanamente, unite lo stoccafisso, coprite con abbondante acqua  e fate cuocere a fuoco medio per 2 ore. Togliete lo stoccafisso con una paletta, sgocciolatelo e mettetelo in una terrina copritelo con il latte e lasciate riposare per 2 ore. Nel frattempo cuocete le patate, pelate e tagliate a tocchetti. Tritate il prezzemolo insieme con l’aglio, le acciughe diliscate e i capperi lavati. Mettete il trito in una terrina, unite l’aceto e l’olio e mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea. In una terrina mettete le patate, unite lo stoccafisso ben scolato, condite con la salsa, aggiustate di sale, mescolate e lasciate riposare per 2 ore prima di servire.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1,3 kg di pollo tagliato a pezzi
2 arance
2 pompelmi gialli
4 limoni
2 cipolle
3 carote
5 piccole rape
80 g di olive verdi denocciolate
1 ciuffo di prezzemolo
olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 g di pasta briseè
1 cipolla
1 carota
1 porro
4 uova
3,3 dl di birra chiara
120 g di pancetta affumicata a dadini
150 g di fontina
2 dl di panna fresca
farina
40 g di burro
Sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per4 persone:
100 g di mozzarella
300 g di formaggio dolce al cucchiaio
200 g di panna
1 mazzetto di erbe aromatiche miste
olio
sale e pepe

per guarnire:
150 g di insalata di stagione
1 peperone
2 carote
1 zucchina
olio d’oliva

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 g di riso
1 carota
Funghi secchi
3-4 bastoncini di surimi
1 cucchiaio e 1/2 di salsa di soia
4 cucchiaini di sakè
4 cucchiaini di zucchero
70 cc di acqua
5 fagiolini verdi
2 uova
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di fecola di patate
olio di semi q.b.
2 fogli di alghe
sale

Preparazione:
Tagliate il gambo ai funghi, tagliate a pezzettini la carota e i surimi. Mettete in una pentola gli ingredienti sopraccitati ed aggiungete la salsa di soia, il Sakè, lo zucchero e l’acqua. Fate cuocere mescolando per 4 minuti. Lessate i fagiolini in acqua salata e poi tagliateli a pezzettini. Tagliate ogni foglio di alga in 4 parti uguali. In una ciotola sgusciate le uova aggiungete il sale, lo zucchero, la fecola di patate, poi sbattete il tutto. Scaldate uno stampo ungetelo con un filo d’olio, versate metà del miscuglio ottenuto e preparate 2 crepes quadrate. Tagliatele poi in due verticalmente. Sgocciolate dal liquido gli ingredienti precedentemente messi a cuocere e aggiungeteli al riso. Aggiungete anche i fagiolini, e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Mettete su un piano da lavoro leggermente infarinato una crepes. Stendete sopra 1/4 del riso, coprite con un foglio di alga e arrotolate la crepe ad involtino. Tagliate a fette  il rotolo e servite.

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
125 g di farina
2 uova
250 ml di latte
noce moscata q.b.
6 cucchiai di olio d’oliva
un pizzico di sale

Per il ripieno:
1 peperone rosso
1 peperone verde
100 g di carote
200 g di cipolle rosse
100 g di funghi
50 g di burro
75 g di caprino
sale e  pepe

Preparazione:
In una terrina versate la farina. A parte sbattete le uova aggiungendo lentamente il latte, la noce moscata e il sale. Amalgamate bene il composto facendo attenzione che non si formano grumi. Fate riposare per 20-30 minuti. Lavate e asciugate i peperoni, eliminate i semi, i filamenti bianchi e tagliateli a listarelle. Pulite le carote, lavatele asciugatele e tagliate a julienne. Sbucciate le cipolle e tritatele grossolanamente, pulite i funghi e affettateli. In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete le verdure e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il caprino, mescolate e fate cuocere per 2 minuti. Scaldate dell’olio in una padella, versate nell’olio ben caldo un ottavo dell’impasto della frittata, che avete di nuovo ben mescolato e amalgamato. Agitate la padella in modo che il contenuto si distribuisca uniformemente su tutta la base. Fate dorare per 4 minuti entrambi i lati, facendo attenzione che la padella sia sempre ben unta. Con il resto dell’impasto potete fare altre 7 frittate. Riempite le crepes con il ripieno di verdure e arrotolate sino a formare dei cannoli. Servite caldo.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
6 ossibuchi
600 g di pisellini surgelati
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1/2 limone
2 foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
50 g di burro
20 g di farina
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 lt di brodo di dado
Noce moscata q.b
Sale e pepe

Preparazione:
Tritate la carota, il sedano e la cipolla e grattugiate la scorza del limone. Mettete le verdure in una casseruola con l’olio e le foglie di alloro e fatele soffriggere.  Fate sciogliere la salsa di pomodoro in un po’ di brodo e aggiungete un pizzico di noce moscata. Infarinate gli ossibuchi metteteli nella casseruola, salate, pepate, dopo qualche minuto bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere per 1 ora aggiungete quando serve ancora un po’ di brodo. Unite alla carne i piselli e continuate la cottura per 30 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungete il burro. Servite il tutto ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
450 g di manzo tagliata a strisce sottili
15 ml di salsa di soia
farina
zenzero tagliato finemente
la scorza grattugiata di 1 arancia
olio d’oliva
1 grossa carota
2 cipolle

Preparazione:
In una ciotola mettete la carne con la scorza di arancia e il succo, e fate riposare per 30 minuti. Scolate la carne dal succo d’arancia e tenetela da parte, al succo unite la salsa di soia, la farina, lo zenzero e mescolate il tutto. In una padella fate scaldare l’olio, poi unite la carne e fate soffriggere per 1 minuto a fuoco lento. Appena si colora aggiungete la carota tagliata a listarelle sottili e continuate a cuocere per 3 minuti. Unite le cipolle tritate finemente e il succo messo da parte, mescolate e fate cuocere il tutto. Servite ben caldo, lo potete accompagnare con il riso bollito.