* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 fettine sottili di vitello
8 fettine di prosciutto crudo
1 zucchina
1 carota
1/4 di peperone giallo
1 peperone rosso
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 ciuffo di basilico
2 cucchiai di farina 00
1 dl. di vino bianco secco
3 dl. di brodo vegetale
olio d’oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Pulite e lavate la carota, la zucchina, i peperoni e tagliateli a julienne, tenendo da parte ¼ di peperone giallo. In una padella scaldate 2 cucchiaia di olio , fate rosolare l’aglio tritato, unite le verdure tagliate e dopo qualche minuto aggiungete un mestolo di brodo, regolate di sale e fate cuocere per 10 minuti. Profumate con il basilico spezzettato e lasciate raffreddare. Su ogni fettina di carne mettetene una di prosciutto e farcite con un cucchiaio di composto di verdure. Arrotolate ogni fettina e fermatele con lo spago da cucina, o con gli stecchini di legno. Infarinateli leggermente e fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio, la cipolla affettata, il peperone rosso tagliato a pezzetti. Bagnate con il vino e il brodo rimasto, regolate di sale e di pepe e continuate la cottura per 15 minuti a fuoco basso. Mettete gli involtini su un piatto da portata e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 g. di carne di vitello
50 g. di pancetta
1 uovo
2-3 rametti di maggiorana
1 pezzetto di verde di cipollotto
olio d’oliva
sale
pepe

per servire:
2-3 cetrioli
2 cipollotti
anacardi


Preparazione:
Tagliate la carne e la pancetta a pezzetti e tritatele piuttosto fini, ripassandole più volte nella macchinetta con il disco a fori piccoli. Mettete il trito in una ciotola e aggiungete l’uovo, le foglioline di maggiorana e il verde del cipollotto tritati, il sale e il pepe. Dividete il composto in 8 parti, formate delle polpettine oblunghe e metteteli sugli spiedini, premendo con le mani umide per fare aderire bene la carne. Avvolgete ogni spiedino in pellicola e metteteli in frigo per 10 minuti. Togliete la pellicola, ungete le polpette con un velo d’olio e cuocete per 10 minuti su piastra caldissima. Servite con i cipollotti e i cetrioli affettati, e alcuni anacardi.