* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 g. di carne manzo tritata
100 g. di carne di maiale tritata
50 g. di salsiccia
50 g. di pancetta coppata
20 g. di burro
1 cipolla
1 costa di sedano
1 cipolla carota
3 dl. di brodo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1,5 dl. di latte
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
sale e pepe


Preparazione:
Tritate la cipolla, il sedano,la carota, e la pancetta,  fateli soffriggere a fuoco dolce nel burro fino a quando sono morbidi  e asciutti. Sbriciolate la salsiccia, mescolatela al soffritto, e rosolatela fino a quando inizierà a cambiare colore. A questo punto unite  la carne di maiale e quella di manzo, mescolate e lasciate sul fuoco finché il tutto sarà ben amalgamato e appena dorato. Unite un terzo circa del brodo, il  chiodo di garofano, l’alloro, il sale e il pepe, lasciate su fuoco basso per mezz’ora. Diluite il concentrato nel rimanente brodo, versatelo nella casseruola, mescolate e proseguite la cottura per  altri 30 minuti circa. A questo punto  unite il latte, salate, mescolate e cuocete per  1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo ancora qualche cucchiaiata di latte al ragù, se si dovesse asciugare troppo.  Con questo ragù potete condire  la pasta fresca, gli gnocchi, o la polenta.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 grosse cipolle (2 rosse, 2 bionde)
250 g. di carne trita
100 g. di salsiccia
1 cucchiaio di semi di finocchio
6 cucchiai di olio d’oliva
8 cucchiai di briciole di pane integrale fresco
brodo
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Togliete la buccia esterna alle cipolle, poi tagliatele a metà in orizzontale. Fate bollire abbondante acqua salata in una larga casseruola e cuocete per 10 minuti le cipolle. Scolatele le cipolle con una schiumarola e fatele asciugare su un telo. Con un cucchiaino scavate la parte centrale di ogni cipolla, quindi tritatela finemente. In una padella scaldate 4 cucchiai di olio, unite i semi di finocchio e fateli tostare, poi aggiungete il trito di cipolle e il pane. Mescolate, incorporate la carne tritata, la salsiccia spellata e sbriciolata, salate, pepate e cuocete per 5 minuti bagnando con un filo di brodo. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e mettete un po’ di composto nelle cipolle. Mettetele in una teglia unta d’olio, infornate a 180c per 20 minuti. Servitele calde o tiepide.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 cipolle rosse
4 peperoni piccoli
400 g di carne tritata
100 g di mortadella
1 uovo
50 g di provolone dolce
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pangrattato
olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 uova
100 g di carne macinata cotta
30 g di prezzemolo
Salsa cocktail q.b.
Sale

Preparazione:
Fate rassodare le uova in un pentolino con l’acqua, scolatele, sgusciatele e tagliatele a metà per la loro lunghezza. Togliete il tuorlo e mettetelo in una terrina assieme alla carne trita già cotta. Aggiungete il prezzemolo, un pizzico di sale. In una padella con l’olio fate dorare la cipolla tritata, poi unite il macinato salate e pepate leggermente e fate rosolare per 5 minuti. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e fate delle polpettine rotonde con le quali farcirete le uova. Disponete le uova su un piatto di portata e servite le uova su un letto di lattuga e accompagnate con la salsa cocktail.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g. carne macinata
100 g. di prosciutto cotto
100 g. di Emmental
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 -2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di latte
parmigiano grattugiato
1 uovo
sale e pepe q.b.

per la copertura:
1 uovo
pangrattato
burro

Preparazione:
In una ciotola mettete la carne macinata, l’uovo, il prezzemolo, il latte, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe, amalgamate bene tutti questi ingredienti e fate riposare per 5 minuti, in modo che la carne si insaporisca bene. Poi formate delle polpette non molto grandi, mettete in mezzo delle striscioline di prosciutto cotto, e fettine di Emmental e chiudete in modo da formare tante polpette ovali, passate nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, mettete sopra un fiocchetto di burro. Mettete in forno già caldo a 200c per 15 minuti o finché le polpette sono cotte. Servite calde, con un contorno di insalata e pomodori o a vostro piacere.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
rotolo di pasta sfoglia già pronta
mozzarella
carne trita cotta
(a scelta tra manzo, tacchino, pollo, maiale)



Preparazione:
Ritagliate la pasta sfoglia in triangoli, mettete al centro un po’ di carne a vostro gusto, mescolata con la mozzarella tagliata a dadini. Arrotolate la pasta dalla base verso la punta. Sistemate i sandwich sulla placca da forno rivestita con carta da forno e fateli cuocere per 15 minuti in forno a220c. Poi serviteli tiepidi o caldi.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
700 g. di melanzane
80 g. di farina
40 g. di burro
150 g. di carne tritata
150 g. di pomodori pelati
40 g. di grana
3 uova
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 rametti di timo
pangrattato
dado per brodo
vino bianco secco
olio d’oliva
1 confezione di pasta brisè fresca
sale
pepe

Preparazione:
Lavate e spuntate le melanzane, tagliatene una a fette, le altre a dadini, mettetele sotto sale finché non perdono l’acqua di vegetazione. In una padella con 3 cucchiai di olio e 20 g. di burro fate appassire la cipolla e l’aglio sbucciati e tritati, poi unite la carne, lasciatela rosolare e poi aggiungete mezzo bicchiere di vino che farete sfumare. Spolverizzate con 1 cucchiaio di farina passata al colino, aggiungete i pomodori tagliuzzati, un dado sbriciolato, un bicchiere di acqua calda, aromatizzate con le foglie di timo, il pepe e fate cuocere a fiamma bassa finché il liquido si sarà asciugato, poi salate. Asciugate le melanzane  a dadini passatele in un velo di farina e friggete in olio ben caldo, scolatele e unitele alla carne, fate intiepidire e incorporate  le uova, e il grana. Friggete le melanzane tagliate a fette passatele in un velo di farina e tenete da parte. Ungete con il burro uno stampo (24 cm), foderatelo con la pasta briseè facendola sbordare. Spolverizzate la pasta con il pangrattato, unite il composto e coprite con le fette di melanzane. Infornate a 200c per 40 minuti.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
200 g. di carne macinata di manzo
8 zucchine medie
3 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di grana grattugiato
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla
1 uovo
30 g. di prezzemolo
olio per friggere
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliate le estremità, dividetele in 2 pezzi nel senso della lunghezza e svuotatele. In una casseruola fate soffriggere a fuoco basso la cipolla tagliata finemente, poi unite la salsa di pomodoro, mescolate e fate cucinare sempre a fuoco basso. In un’altra casseruola con l’olio fate rosolare la carne, spegnete e fatela raffreddare. In una terrina mettete la carne, l’uovo, il grana, mescolate, salate, pepate e riempite con questo composto le zucchine. Scaldate l’olio per friggere e cuocete le zucchine poche alla volta, scolatele su carta assorbente da cucina.  Mettete le zucchine nella casseruola con il pomodoro, fatele insaporire e servite caldo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone
400 g. di pennette
150 g. di carne trita
150 g. di mozzarella o provola fresca o scamorza affumicata
400 g. di zucchine
4 dl. di passata di pomodoro
1 cipolla
1 dl. di vino bianco
3 cucchiai di olio d’oliva
olio per friggere
sale
pepe


Preparazione:
In una casseruola fate soffriggere la cipolla tagliata, unite la carne e fatela rosolare mescolando e bagnando con il vino bianco, fate evaporare e abbassate la fiamma. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per 30 minuti unendo se è necessario poca acqua. Pulite, lavate e affettate le zucchine finemente, friggetele. Fate cuocere la pasta al dente, scolatela e con una parte del condimento la mescolate. Sul fondo di una pirofila mettete un po’ di sugo, uno strato uniforme di pasta, uno strato di zucchine, e un altro di pasta. Sopra mettete il formaggio tagliato a dadini e poi la salsa di pomodoro, continuate così gli altri strati fino a esaurimento degli ingredienti, e finite con la salsa e il formaggio. Mettete in forno caldo a 220c per 10 minuti e servite caldo.