* Ingredienti


Dosi per 6 persone
per la sfoglia:
500 gr. di farina
3 uova intere
2 tuorli

per il ripieno:
150 gr. carne di manzo
150 gr. carne di vitello
1 scalogno
2 uova
100 gr. pangrattato
brodo di carne (di cappone e manzo)
200 gr. parmigiano reggiano
1 noce di burro
sale
noce moscata
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro


Preparazione:
Fate soffriggere nel burro lo scalogno tritato finemente, rosolateci le carni, versate del brodo e cuocete a fuoco lento per almeno 2 ore. Nel frattempo sulla spianatoia impastate la farina con le 3 uova intere e i 2 tuorli. Lavorate a lungo, dopodiché con il mattarello o con la macchina tirate una sfoglia piuttosto sottile. Togliete la carne dal fuoco e nel fondo di cottura ancora caldo mettete il pangrattato e il concentrato di pomodoro. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungete l’uovo, una grattatina di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato quanto basta a dare un composto piuttosto consistente. Aggiustate di sale. Mettete il ripieno a ciuffetti sulla sfoglia, ripiegatela e con l’apposito stampino di forma tonda tagliate i cappelletti, che andranno cotti in ottimo brodo di cappone e manzo.