* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 cotolette di vitello con l'osso
1 uovo
pangrattato q.b.
burro q.b.
sale q.b.
farina q.b.

Preparazione:
Sbattete un uovo in una fondina. Passate le cotolette nella farina e immergetele nell'uovo sbattuto. Giratele prima da una parte poi dall'altra; fatele sgocciolare passatele nel pane grattugiato. Battete con la forchetta in modo che il pane aderisca bene alla carne e friggete nel burro sciolto. Salate e servite, accompagnando con patate fritte.

Le arancine (o arancini) sono un piatto tipico siciliano, diffuso in tutto il mondo. Si possono trovare nei bar e nelle rosticcerie, e tra pochi giorni saranno il piatto forte della giornata dedicata a Santa Lucia (13 dicembre) che a Palermo è molto sentita. Qui ve le proponiamo (fotoricetta) in due varianti: carne e burro.

* Ingredienti:


per il risotto:
500 gr. di riso carnaroli
30 gr di burro
una bustina di zafferano
1,5 lt. di brodo leggero
sale e pepe
50 gr. circa di cacio cavallo grattugiato

per il ripieno alla carne:
30 gr. di macinato di vitello
30 gr. di macinato di maiale
30 gr. piselli novelli
50 cl. brodo
1 cipolla
2 cucchiai di salsa di pomodoro
olio di semi o strutto

per il ripieno al burro:
100 gr. di prosciutto cotto a dadini
100 gr. di formaggio dolce (scamorza, provola dolce o altro)

Preparazione:

* Ingredienti:
2 uova
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di farina
aceto forte
burro
sale

* Ingredienti:
1 filetto di manzo da circa 1 kg. (la parte centrale)
200 gr. di bacon affettato
150 gr. di paté di fegato
500 gr. di pasta sfoglia
1 uovo
1 bicchiere di Madeira secco
4 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai di succo di limone
sale e pepe q.b.

* Ingredienti:
250 g di maionese
1 e 1/2 cucchiaini di rafano grattugiato,
1 cucchiaio di aceto

* Ingredienti:
6 pomodori tipo San Marzano
3 spicchi d'aglio
alcune foglie di basilico e  mentuccia
1 pizzico di origano
olio
aceto
sale e pepe q.b.

* Ingredienti:
250 g di maionese
100 g di salsa di pomodoro
1 peperone giallo

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 fetta di polpa di manzo alta 1/2 cm e del peso di 600 g
200 g di mortadella a fette non troppo sottili
300 g di spinaci gia' cotti e passati
200 g di mortadella triturata
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
burro
olio

* Ingredienti:
50 olive ascolane tenere
250g carne magra di manzo
75g carne magra di suino
25g petto di pollo
parmigiano q.b.
uova
olio di oliva
cipolla
carota
sedano
pane grattugiato
noce moscata
vino bianco
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 fette filetto
3 cucchiai pepe verde
1 cucchiaio farina
cognac o brandy
3 cucchiai panna da cucina
3 cucchiai brodo
2 noci burro
2 cucchiai olio
sale