* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
800g. di sella di capriolo
800g. di funghi porcini
2dl. di brodo
60g. di burro
200g. di gelatina di mirtilli rossi
2dl. di vino
3 foglie di alloro
2 spicchi d’aglio
10g. di prezzemolo
1 cucchiaio di bacche di ginepro
sale e pepe


Preparazione:
Salate e pepate la sella di capriolo. Fate fondere metà burro e unitevi il pezzo di carne con l’alloro, facendolo rosolare, bagnate con il vino e fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 2 ore, unendo di tanto in tanto poco brodo. Pulite i funghi, schiacciate le bacche di ginepro, tritate insieme l’aglio e il prezzemolo. Fate fondere il burro rimasto, unitevi i funghi, il trito e le bacche di ginepro, salate, pepate e fate cuocere per 5-10 minuti. Versate la gelatina di mirtilli rossi in una casseruola e fatela sciogliere a bagnomaria mescolando. Disponete i funghi sopra un piatto da portata, affettate la carne, mettetela sopra i funghi, versate la salsa di mirtilli rossi in una salsiera e servite. Potete decorare la carne con fettine di fungo crudo.