* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
1,500 kg. di capretto a pezzi
2 kg. di fave
4-5 cipollotti
2 uova
80 g. di pecorino fresco grattugiato
6 cucchiai di olio d’oliva
2 bicchieri di vino bianco secco
1/2 limone (il succo)
2 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Condite, la sera prima, la carne con 2 cucchiai d’olio, la metà del vino, il sale,il pepe,il rosmarino e gli spicchi d’aglio schiacciati. Lasciate marinare il capretto per tutta la notte. Sgranate le fave, pulite i cipollotti e tagliateli ciascuno in 4-5 parti, per lungo. In un tegame lasciate cuocere per 15 minuti con un dito d’acqua, fino a quando questa verrà tutta assorbita. Unite la metà dell’olio rimasto e fate rosolare la carne in modo uniforme. Sfumate con il vino rimasto,salate, pepate e cuocete per 15-20 minuti. Aggiungete a questo punto le fave, i cipollotti e l’olio rimasto. Mescolate e cuocete per altri 20 minuti, o fino a quando sia la carne e le fave sono cotte. In una ciotola sbattete le uova con il sale e il pepe, mescolate il pecorino e il succo del limone. Versate questo composto sulla carne, scuotete il tegame per distribuirlo in modo uniforme e cuocete per pochi istanti per far rapprendere il composto. Servite caldo.