* Ingredienti

Dosi per 4 persone

per la pasta:
310 gr. farina
3 uova
1 presa di sale

per il condimento:
8 porri
30 gr. burro
5 acciughe sotto sale
300 gr. passata di pomodoro
Sale q.b.


Preparazione:
Mescolate il sale a 300 gr. di farina, disponete la fontana sulla spianatoia, rompete le uova nel centro e incorporatele prima con una forchetta, poi con le mani. Lavorate l’impasto per 15 minuti, fino a quando avrà raggiunto una consistenza solida ed elastica. Formate una palla, schiacciatela leggermente e stendetela in una sfoglia sottile, infarinatela appena, arrotolatela su se stessa e tagliatela a strisce larghe 3-4 cm. Mondate i porri dalla parte verde e dalle radici e affettateli sottilmente, dissalate e diliscate le acciughe. Mettete i porri e le acciughe in un tegame con il burro e lasciate che i porri soffriggono leggermente e le acciughe si stemperino, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele al dente, conditele con il sugo e servitele ben calde. Potete decorare il piatto con fettine di porro.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
800 g di petto d’anatra
250 g di uva bianca
250 g di uva rosata
50 ml di brodo di carne
1/2 bicchiere di grappa
30 g di burro
60 ml di olio d’oliva
sale e pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
12 capesante
200 g di lenticchie
1/2 brodo vegetale
1 rametto di salvia
60 g di scalogni
40 g di burro
20 ml di olio d’oliva
Sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
400 g di tagliolini freschi
80 g di uova di lompo rosso o nero
3 uova
2 cipollotti
50 g di burro
20 ml di vodka
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1,500kg di cotechino
400 g di spinaci surgelati o freschi
40 g di burro
20 g di pinoli
30 g di uvetta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 rotolo di pasta sfoglia (meglio rettangolare)
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di semi di sesamo
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca stesa
250 g di tortellini
100 g di piselli
100 g di zucca
100g di broccoletti
1 carota
1 zucchina
50 g di burro
salvia
erba cipollina
50 g di parmigiano grattugiato
brodo vegetale

Per la crema:
100 g di besciamella
50 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di latte
noce moscata
sale e pepe
latte q.b.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1kg di anguille piccole
1 bicchiere di latte
farina q.b.
olio per friggere

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
36 vongole belle grosse
20 cl di vino bianco
3 tuorli
100 g di burro
prezzemolo tritato
coriandolo tritato
basilico tritato
sale e pepe

* Ingredienti
4 grosse arance
350 g di zucchero
Zucchero q.b. per la decorazione

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
1 panettone
60 ml di liquore all’arancia
300 g di cioccolato o al latte o fondente
200 ml di panna da montare
50 g di mandorle a fettine