* Ingredienti:

per il ripieno:
200 gr. di grano già cotto
400 ml. di latte
un cucchiaio di strutto o di burro
un cucchiaio di zucchero
1 bustina di vanillina
400 gr. di ricotta di pecora
300 gr. di zucchero
5 uova
50 gr. di acqua di fior d'arancio o millefiori naturale
2 limoni
150 gr. di cedro
zucca e altri canditi misti
(tagliati a tocchetti piccoli)
150 gr. di zucchero a velo

per la pasta esterna:
500 gr. di farina
3 uova
200 gr. di zucchero
200 gr. di burro o strutto
1 limone (la buccia grattugiata)


Preparazione:
Preparare la pasta frolla (meglio se il giorno prima) e lasciarla riposare fino al momento dell'uso. Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente.
Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa. Aggiungere poi i 300 gr di zucchero e lavorare ancora. Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l'acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati. Unire quindi la crema di grano e mescolare ulteriormente. Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata. Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno. Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore. Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spolverare di zucchero a velo.


Una variante, tipica della costiera sorrentina: la pastiera a doppia crema.
Preparare una crema pasticcera con 2 dl. di latte, due rossi di uovo, 50 grammi di farina, 50 gr di zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Preparare la pastiera secondo le istruzioni precedenti, aggiungendo però al ripieno la crema preparata.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
500 g. di farina 00
2 dl. di latte
60 g. di zucchero
85 g. di burro
2 uova
2 cucchiai di liquore Cointreau
100 g di cedro di candito
100 g. d’arancia candita
20-30 acini di uva nera
zucchero a velo
1 bustina di lievito di birra liofilizzato

* Ingredienti
4 grosse arance
350 g di zucchero
Zucchero q.b. per la decorazione

Questa è una variante al cioccolato della “classica” cassata siciliana. Dolce tipico di squisita fattura e delizioso gusto. Prepararla in casa è davvero facile e divertente. Il procedimento sembra laborioso, ma passo dopo passo vi accorgerete che si può fare! Potete spaziare di fantasia nella decorazione finale, lascerete di stucco i vostri amici o familiari.

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
Per l’impasto
2 uova
80 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
75 g di farina bianca
25 g di cacao amaro
1/2 bustina di lievito

Per la farcitura e la decorazione:
200 g di zucchero
115 ml di acqua
1 cucchiaio di maraschino
500 g di ricotta
100 g di gocce di cioccolato
2 buste di pannafix
250 g di marzapane
300 g di zucchero a velo
colorante alimentare verde
70 g di cedro candito
3 ciliegie candite

* Ingredienti:

Dosi per 4-6 persone
480 g di farina
230 ml di latte
100 g di burro
35 g di lievito di birra
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
2 uova
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
100 g di uvetta
100 g di canditi misti
30 g di scorza d'arancia candita

Per decorare
frutta candita
zucchero in granella
1 tuorlo
2 cucchiai di latte


PREPARAZIONE:
Ammollate l'uvetta in acqua tiepida. Sbriciolate il lievito e scioglietelo in poco latte con un po' di zucchero: lasciate riposare per qualche minuto. Setacciate la farina insieme con il sale. Disponetela a fontana sulla spianatoia e unite il lievito sciolto, le uova e il burro tagliato a tocchetti e lasciato ammorbidire a temperatura ambiente.
Impastate e aggiungete il latte, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Lavorate a lungo la pasta, fino a quando sulla superficie appaiono piccole bollicine. Mettete la pasta in una ciotola, copritela con un canovaccio e fatela lievitare per circa mezz'ora. Riprendete la lavorazione della pasta e, dopo averla sgonfiata, incorporatevi l'uvetta ben strizzata, i canditi e le scorzette d'arancia tritate. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, mettete la pasta in uno stampo a ciambella e coprite con un canovaccio, lasciate lievitare per altri tre quarti d'ora. Spennellate il dolce crudo con il tuorlo battuto con il latte e decorate con i canditi e con la granella di zucchero. Cuocete per 45 minuti nel forno già caldo a 180 gradi e lasciate intiepidire prima di sformare.

Questo dolce chiamato localmente ‘Pinza’, può essere arricchito con noci e mandorle tritate grossolanamente.


* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
180 gr. farina bianca
180 gr. farina gialla
120 gr. burro
120 gr. zucchero
2 dl. vino bianco dolce
100 gr. prugne secche
50 gr. uvetta passa
1 mela sbucciata e tagliata a dadini
50 gr. arancia e cedro canditi
1 dl. brandy
1 bustina lievito in polvere
1 cucchiaino semi di finocchio


Preparazione:
Lavate l’uvetta, mettetela in una ciotola con il brandy e lasciatela macerare per un’ora. In una terrina con acqua tiepida mettete a bagno le prugne secche. In una casseruola versate la farina bianca, aggiungete il lievito e mescolate, poi aggiungete la farina gialla e lo zucchero, mescolando. Bagnate con il vino e coprite gli ingredienti con acqua calda. Fate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo se necessario, poca acqua calda, sino a ottenere un impasto simile a quello della polenta soda; cuocete per altri 15 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il burro a pezzetti, e l’uvetta con il suo liquido di macerazione, i semi di finocchio, le prugne ammollate sgocciolate, i canditi e i dadini di mela. Mescolate e proseguite la cottura ancora per 15 minuti, quindi toglietele dal fuoco e lasciate intiepidire il tutto. Imburrate una tortiera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 15 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina leggermente brunita sulla superficie. Potete servire questo dolce tiepido o freddo.

* Ingredienti


Dosi per 12 sfogliatelle:

Per la pasta:
200 g. di farina
80 g. di zucchero
80 g. di burro
zucchero a velo
sale

Per il ripieno:
150 g. di ricotta
135 g. di zucchero
150 g. di semolino
100 g. di canditi misti
2 uova
vaniglia
cannella


Preparazione:
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e nel mezzo lo zucchero, il burro e l’acqua leggermente salata aggiunta poco a poco. Lavorate per un po’ la pasta poi mettetela in una terrina coperta e lasciatela riposare per mezz’ora. Fate bollire 450 g. di acqua e poi versate  a pioggia il semolino, aggiungete un pizzico di sale, e fatelo cucinare per 5 minuti mescolando continuamente  con un cucchiaio di legno, poi versatelo su un piano e lasciatelo raffreddare. In una terrina mescolate la ricotta, lo zucchero, un uovo,i canditi tagliati a dadini, un pizzico di vaniglia,uno di cannella e il semolino. Stendete la pasta e formate 12 pezzi ovali, su metà di ogni ovale disporre un po’ del composto, e ripiegate la pasta, avendo cura di schiacciare bene i bordi. Sistemate le sfogliatelle in una teglia imburrata, spennellatele con il tuorlo e mettetele in forno già caldo per 15 minuti. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servitele tiepide o fredde.

*Ingredienti

Dosi per 6 persone:

Per la pasta:
250 g. di farina
80 g. di burro
120 g. di zucchero
2 dl. di vino bianco secco
Sale

Per il ripieno:
250 g. di miele
100 g. di gherigli di noce
50 g. di mandorle
50 g. di nocciole
30 g. di pinoli
100 g. di canditi
50 g. di uvetta
100 g. di biscotti secchi
2 dl. di vino bianco secco
1 cucchiaino di cannella in polvere
Noce moscata grattugiata
5 cucchiai di Cognac o di Brandy

Per completare:
1 bustina di zucchero a velo
1 cucchiaio di olio d’oliva
Burro e farina per la teglia


Preparazione:
Preparazione per il ripieno: sbollentate e sbucciate le noci, le mandorle, e le nocciole. Tritateli insieme con i pinoli, e tagliate a dadini i canditi. Lasciate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida e poi strizzatela. Sbriciolate i biscotti secchi. Versate il miele in una piccola casseruola, bagnatelo con il vino, portate a ebollizione mescolando, quindi abbassate la fiamma e, unite i biscotti e la frutta secca. Insaporite con pochissima noce moscata grattugiata e la cannella. Aggiungete il Cognac, i canditi e l’uvetta. Amalgamate il composto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Versatelo in una terrina, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare in luogo fresco per 24 ore. Preparazione per la pasta: Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia, mettete al centro il burro ammorbidito, lo zucchero, il vino, il sale, lavorate energicamente, facendo un impasto piuttosto consistente, e fatelo riposare per mezz’ora. Dividete l’impasto in due parti, di cui una più grande. Con il mattarello stendete la pasta, in modo da ottenere un disco più grande e uno più piccolo di diametro uguale a quello della teglia. Imburrate e infarinate la teglia, foderatela con il disco più grande. Versate il ripieno, mettete l’altro disco sopra e saldatelo ai bordi. Con uno stecchino bucherellate la superficie con l’olio d’oliva. Scaldate il forno a 190c e cuocete la torta per 30 minuti. Lasciatela raffreddare, cospargete con lo zucchero a velo e qualche gheriglio di noce, e servitelo.