* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
2 fogli di pasta sfoglia
100 g di pancetta a dadini
100 g di funghi a dadini
100 g di Emmental a dadini
1 cipolla a fette
1 uovo
1 mela a dadini
Olio d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
In una padella con l’olio fate soffriggere la cipolla, poi unite la pancetta, i funghi, e il formaggio, mescolate bene il tutto e prima della fine della cottura aggiungete i dadini di mela. Togliete la padella dal fuoco. Su un piano di lavoro stendete la pasta sfoglia farcite un disco di pasta con il composto, chiudete con l’altro disco. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e punzecchiatelo con una forchetta. Infornate in forno già caldo a 200c per 15-20 minuti o finchè il calzone sarà cotto e dorato in superficie. Sfornate e servitelo caldo.

* Ingredienti

Per la pasta:
500 g di farina
40 g di lievito
sale

Per il ripieno: 250 g di mozzarella
250 g di ricotta
150 g di salame o prosciutto
basilico
olio o sugna
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe
pomodoro o pelato sgocciolato


 
Preparazione:
In una terrina stemperate il lievito con un po' d'acqua tiepida, unite due pugni di farina e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa mezz'ora. Sul tavolo versate la farina a fontana e, al centro, lavorate il panetto lievitato con un pizzico di sale. Incorporate a poco a poco la farina aiutandovi con acqua tiepida e lavorate la pasta con energia per almeno 15 minuti. Dividete la pasta in 4 panetti e lasciatela crescere in luogo riparato. In una terrina schiacciate la ricotta con una forchetta e mescolatela al parmigiano, al basilico, ai dadini di salame e mozzarella. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e legate con 20 g di sugna o con un filo d'olio. Spianate le pagnottelle e ricavate quattro dischi, quindi ponete su ognuno una parte del ripieno e ripiegate i calzoni a metà, pressando bene ai bordi perché non si aprano. Disponete sui calzoni qualche pezzetto di pomodoro, ungete con un filo d'olio ed infornate su una teglia unta in forno caldissimo ed a fuoco molto vivo finché non saranno ben coloriti.