* Ingredienti:

Dosi per 4 persone (16 spiedini):
1kg calamari
olio    
sale
pangrattato
16 bastoncini di legno

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500g di cozze
4 calamari
4 fette di pancetta affumicata
4 filetti di acciuga
1 tuorlo d'uovo
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
pangrattato, prezzemolo, sale, pepe

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:

4 calamari
2 fette di pane
3 spicchi d'aglio
olive nere
capperi sotto sale
20 g di parmigiano
1 uovo
prezzemolo
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 kg di calamari freschi
25 g di pinoli
40 g di uvetta
Pangrattato
1/2 cipolla
farina
olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 calamari già puliti
300 g di pomodori pelati e tritati
50 g di olive snocciolate e tagliate a rondelle
1 cucchiaio di capperi tritati
1 spicchio d’aglio tritato
1-2 cucchiaio di pangrattato
1 cipolla tritata
1 mazzetto di prezzemolo tritato
olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 calamari già puliti
300 g di pomodori pelati tritati
50 g di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di capperi tritati
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di pangrattato
1 cipolla tritata
1 mazzetto di prezzemolo tritato
olio d’oliva
sale e pepe

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 grossi calamari
1 scatola di pomodori a pezzi
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di capperi sotto aceto
2 filetti di acciuga
1 manciata di olive nere denocciolate
4 cucchiai di grana grattugiato
40 gr di pangrattato fine
1 bicchiere di vino bianco
1 dl di olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Preparazione
Pulite i calamari e separate le sacche dai tentacoli. Spellate le sacche,lavatele e asciugatele con cura,facendo attenzione a non romperle. Lavate anche i tentacoli e tagliuzzateli finemente.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
6 calamari non troppo grossi
500 g di pomodori pelati
2 cucchiai di provola piccante grattugiata
30 g di uvetta
30 g di pinoli
1 limone
1 uovo
2 spicchi d’aglio
1 costola di sedano
basilico
peperoncino
vino bianco
2 cucchiai di pangrattato
prezzemolo
Olio d’oliva
Sale

Preparazione:
In una ciotola fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida. In un tegame con l’olio fate soffriggere uno spicchio d’aglio tritato, il prezzemolo, il basilico e il sedano tritati. Unite i pomodori pelati e fate cuocere per 15 minuti. Pulite bene i calamari, lavateli e asciugateli, tritate le teste i tentacoli e tenete da parte il resto. In un’altra padella fate soffriggere l’altro spicchio d’aglio, con i tentacoli. Poi mettete questo composto in una terrina col pangrattato, la provola, 2 cucchiai di succo di limone filtrato, l’uovo sbattuto e il sale. Mescolate e riempite le sacche dei calamari cucite o chiudete con gli stuzzicadenti e punzecchiate un po’ con una forchetta. Mettete il pesce nella padella con il pomodoro, unite 1/2 bicchiere di vino, salate, fate evaporare il vino e fate continuare la cottura a fuoco basso finché il pesce sarà cotto. Servite ben caldo.

Se il gusto dell’aceto è troppo forte, utilizzate un vino bianco.

*Ingredienti


Dosi per 4 persone:
800 gr. di calamari medi
3 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe


Preparazione:
Mondate i calamari eliminando anche le vescichette d’inchiostro. Lavate acutamente e tagliateli ad anelli interi. Scaldate in un tegame e fatevi saltare i calamari, quindi bagnateli con un cucchiaio di aceto e lasciateli cuocere a fuoco basso, finché avranno buttato il loro liquido. Alzate la fiamma, fate evaporare il liquido che si sarà formato e aggiungete ancora un cucchiaio d’aceto, aggiustate di sale, cospargete con una presa di sale e fate cuocere per altri 5 minuti. Servite caldo e cospargete con il prezzemolo.

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
350 gr. di gnocchetti sardi
250 gr. di polpa di pomodoro
10 cucchiai di olio d’oliva
300 gr. di calamari puliti
3 rametti di timo
1 spicchio d’aglio
30 gr. di bottarga
25 gr. di pinoli
sale
pepe nero


Preparazione:
Sbucciare e schiacciare l’aglio e, rosolatelo in una padella con metà di olio e i rametti di timo. Aggiungete i calamari tagliati a rondelle sottili e fateli soffriggere. Dopo togliete l’aglio e bagnate con il vino bianco. Quando il vino evapora, mettete la polpa di pomodoro, e fate cuocere per 5 minuti, salate e pepate. Dopo aver cucinato gli gnocchetti, versateli nella padella e amalgamate bene. A parte tostate i pinoli e, quando saranno tostati unite la bottarga tagliata sottile. Preparate i piatti con gli gnocchetti, aggiungete i pinoli, la bottarga e servite caldo.