* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 kg di calamaretti piccoli
300 g. di pomodoro da sugo
1 spicchio d’aglio
4 filetti d’acciuga
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi dissalati
4-5 cucchiai di olio d’oliva
1 spruzzo di vino bianco secco
peperoncino
1 pizzico di origano
sale

Preparazione:

Pulite e lavate i calamaretti e lasciateli interi. Fate un trito di aglio, prezzemolo e capperi, dal pomodoro levate i semi e la buccia e tritateli finemente. In un tegame scaldate l’olio con i filetti di acciuga mescolando finché non si saranno sciolti, aggiungete il trito e i calamari e fateli insaporire a fiamma dolce. Sfumate con il vino aggiungete il pomodoro e il peperoncino. Salate e fate cuocere per 15 minuti o finché i calamaretti saranno teneri, quasi alla fine aggiungete l’origano. Servite caldi.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
800 g. di calamaretti
1 dl. di vino bianco secco
5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
6 carciofi
200 g. di pisellini surgelati
1 limone
prezzemolo
sale
pepe


Preparazione:
Pulite i calamari, tagliateli a listerelle e tritate i tentacoli (se i calamari fossero troppo piccoli lasciateli interi). Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con il limone per non farli annerire. Trasferiteli in una casseruola con l’olio, il vino, l’ aglio schiacciato, il sale e il pepe, e fate stufare per 10 minuti a fiamma bassa. Unite i calamaretti e cuocete per 10 minuti, poi unite i piselli e continuate la cottura per altri 10-15 minuti, o finché i calamari saranno teneri. Regolate di sale e a fuoco spento pepate e cospargete di prezzemolo tritato. Servite caldo.

* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
500 gr di calamaretti
farina
1 limone
sale
olio per friggere



Preparazione:
Pulite bene il calamaretti. Togliete la vescica dell'inchiostro, l'osso, gli occhi e il liquido. Tagliateli ad anelli, lasciando interi i tentacoli. Lavateli, asciugateli e passateli nella farina. Buttateli nella padella con l'olio bollente. Fateli friggere e serviteli spolverizzati di sale.