* Ingredienti

Dosi per 4/6 persone:
800 gr di carne magra (coscia di manzo)
50 gr di pancetta
50 gr di burro
una spruzzata di brandy
farina

Per la marinatura:
1 bottiglia di Barolo non molto invecchiato
2 o 3 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
un rametto di rosmarino
3 chiodi di garofano
1 pizzico di timo
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 pezzetto di cannella
3 grani di pepe