Questo è un piatto tipico siciliano, si prepara in estate con le melanzane piccole, chiamate “melenzanine”, che devono essere di stagione.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 kg. di melanzane piccole
250 g. di passata di pomodoro
150 g. di caciocavallo o provola piccante
7-8 spicchi di aglio
1 mazzetto di menta fresca
sale
pepe
olio d’oliva

Preparazione:
Lavate e asciugate le melanzane, sbucciatele nel senso della lunghezza, lasciando delle striscioline. In un piatto preparate: il sale e il pepe mescolati insieme, le foglie di menta, gli spicchi d’aglio tagliati in 4 parti e il formaggio tagliato a cubetti. Per ogni melanzana fate 4 tagli verticali e in ogni taglio mettete l’aglio, il formaggio, il sale con il pepe, le foglioline di menta e continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti. Poi mettete le melanzane in un tegame con l’olio e fatele rosolare a fuoco bassissimo, senza bruciarle, poi aggiungete la passata, salate, pepate e continuate la cottura per 10 -15 minuti sempre a fuoco basso, o finché le melanzane sono morbide. Servitele calde.

* Ingredienti


Dosi per 6-8 persone:
1 grande fetta di vitello da 800 gr.
3 uova
30 g. di pecorino grattugiato
200 g. di funghi freschi
100 g. di caciocavallo tagliato a listerelle
50 g. di salame a tocchetti
300 g. di pomodoro fresco passata
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
foglie di basilico
olio d’oliva
1/2 bicchiere di vino rosso
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Salate e pepate la fetta di carne. Pulite i funghi e separatamente tritate i gambi e le cappelle. Sbattete le uova con il sale, il pepe,il pecorino,il prezzemolo tritato e i gambi dei funghi, quindi preparate una frittata sottile, poco più piccola della fetta di carne. Fatela asciugare su carta da cucina, quindi mettetela sulla fetta di carne. Poi mettete sopra le cappelle dei funghi,il caciocavallo, e il salame a tocchetti. Arrotolate la carne, chiudetelo bene senza fare uscire il ripieno. Legate il rotolo con il filo da cucina e fate rosolare la carne, in una casseruola con l’aglio e 2-3 cucchiai di olio, giratelo ogni tanto. Sfumate con il vino, quindi aggiungete il concentrato diluito in poca acqua calda. Dopo circa 10 minuti unite il pomodoro passato, salate, pepate e cuocete per 1 ora, diluendo se è necessario la salsa con poca acqua. Alla fine profumate con il basilico ed eliminate l’aglio. Lasciate riposare il braciolone per 10-15 minuti, levate il filo e tagliatelo a fette. Potete servirlo cosparso  con la salsa.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400 gr. di carne macinata
150 gr. di mollica di pane
100 gr. di mandorle sgusciate e sbucciate
50 gr. di caciocavallo o pecorino grattugiato
1 uovo
30 gr. di prezzemolo
4 pomodori
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio d’oliva
salee pepe q.b.


Preparazione:
Mettete la mollica a bagno in una tazza d’acqua per 10 minuti. Mondate e lavate il prezzemolo, poi tritatelo. In una terrina mettete la carne macinata, unite l’uovo, la mollica di pane strizzata, il prezzemolo, il formaggio, il sale e il pepe, lavorate tutto l’impasto e fate delle polpette. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, lavate i pomodori sbucciateli, e tagliateli a pezzetti privandoli dai semi. In un tegame fate scaldare l’olio, unite la cipolla e, dopo poco le polpette, fatele rosolare finché la carne e la cipolla saranno dorate, unite i pomodori, lasciate insaporire per 15 minuti a fuoco medio, poi coperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, se è necessario aggiungete poca acqua tiepida. In un mortaio pestate le mandorle o passatele nel tritatutto sino a ridurle in poltiglia, appena le polpette saranno cotte, aggiungete le mandorle, alzate la fiamma mescolate e spegnete il fuoco. Servite le polpettine calde.

* Ingredienti


Dosi per 4/6 persone:
1 piccola verza
200 g. di broccoletti
1 cuore di lattuga
1 cespo di cicoria
100 g. di cotenna di maiale
50 g. di pancetta
200 g. di costine di maiale
100 g. di salsiccia
70 g. di caciocavallo stagionato
1/2 peperoncino rosso
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro)
1 cipolla
sale


Preparazione:
Lavate tutte le verdure e tagliatele a strisce larghe lasciando intere solo la cipolla, l’aglio e il mazzetto di odori. Tagliate la cotenna e la pancetta a pezzi grossi; metteteli in una pentola con le costine, la cipolla, l’aglio, il mazzetto aromatico e un pizzico di sale; aggiungete 1litro e mezzo di acqua, portate a ebollizione,abbassate la fiamma e fate cuocere per 2 ore. Quando le costine saranno ben cotte, toglietele dalla pentola insieme con le altre carni, disossatele e tagliate a piccoli pezzi la cotenna e la pancetta. Filtrate il brodo, rimettetevi nuovamente a cuocere le carni, unite la salsiccia spellata e tagliata a pezzi e portate a ebollizione. In un’altra pentola fate cuocere in pochissima acqua leggermente salata, la verza e le altre verdure per 10 minuti. Scolatele senza strizzarle troppo mettetele nella pentola, dopo aver tagliato i broccoli a pezzetti, con il brodo e la carne; aggiungete il caciocavallo tagliato a dadini e il peperoncino. Fate cuocere per altri 10 minuti e servite la minestra fumante, accompagnandola con delle fette di pane casareccio leggermente unte d’olio e abbrustolite in forno.

* Ingredienti


Dosi per 6 persone

per la pasta da pane:
410 gr. farina
25 gr. lievito di birra
40 gr. formaggio pecorino grattugiato
Il succo di mezzo limone
4 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

per il ripieno:
500 gr. pomodori maturi
4 cipolle medie
1 spicchio d’aglio
150 gr. caciocavallo fresco
7 cucchiai di olio d’oliva
3 filetti d’acciuga dissalati
1 bicchiere di vino rosso secco
50 gr. di pangrattato
sale e pepe


Preparazione:
Per preparare la pasta da pane, mettete 400 gr. di farina sulla spianatoia, unite il succo di limone e l’olio scaldati, il pecorino, salate, pepate, e mescolate bene gli ingredienti. Disponete il composto a fontana e versatevi al centro il lievito diluito in poca acqua tiepida. Mescolate e impastate, aggiungendo se necessario, acqua tiepida fino a ottenere una pasta di giusta consistenza. Lavoratela energicamente per 10 minuti e poi fate una palla e mettetela in una terrina infarinata, e lasciate riposare coperta con un tovagliolo per un ora. In un tegame mettete un cucchiaio di olio, le cipolle affettate, una presa di sale e il vino rosso. Fate cuocere a fuoco basso fino a quando le cipolle saranno diventate trasparenti. Lavate, sbucciate, spezzettate i pomodori e privateli dei semi. Metteteli in un tegame con 3 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciate cuocere fino ad ottenere una salsa ristretta, quindi togliete lo spicchio d’aglio. In una casseruola scaldate un cucchiaio d’olio, tostatevi il pangrattato e unitelo alla salsa di pomodoro, mescolate e salate. Lavorate la pasta, ormai lievitata, per qualche minuto, stendetela in una teglia unta con poco olio. Adagiate sulla pasta le cipolle in uno strato uniforme. Tagliate il caciocavallo a fettine e disponetelo sulla preparazione in  modo da ricoprire le cipolle. Mettete i filetti di acciuga sminuzzati sopra il formaggio e versate la salsa di pomodoro stendendola sull’insieme. Infornate la teglia a 220 gradi per circa 20 minuti; sfornate, condite con il restante olio e servite.

* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
500 g. di asparagi
300 g. di riso
150 g. di caciocavallo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
30 g. di prezzemolo
sale

Preparazione:
Mondate,lavate e asciugate il prezzemolo, sbucciate l’aglio,la cipolla e tritateli con il prezzemolo. Pulite gli asparagi conservando solo le punte, fateli bollire per 8 minuti, sgocciolateli e conservate l’acqua di cottura. Fate riscaldare l’olio in una casseruola,e lasciateci appassire il trito d’aglio, cipolla e prezzemolo. Versateci l’acqua di cottura degli asparagi, e quando bollirà, versateci il riso. Tagliate a dadini il caciocavallo, poco prima di togliere il riso dal fuoco, unitevi le punte di asparagi e il formaggio. Mescolate il tutto e servite caldo.