Le arancine (o arancini) sono un piatto tipico siciliano, diffuso in tutto il mondo. Si possono trovare nei bar e nelle rosticcerie, e tra pochi giorni saranno il piatto forte della giornata dedicata a Santa Lucia (13 dicembre) che a Palermo è molto sentita. Qui ve le proponiamo (fotoricetta) in due varianti: carne e burro.

* Ingredienti:


per il risotto:
500 gr. di riso carnaroli
30 gr di burro
una bustina di zafferano
1,5 lt. di brodo leggero
sale e pepe
50 gr. circa di cacio cavallo grattugiato

per il ripieno alla carne:
30 gr. di macinato di vitello
30 gr. di macinato di maiale
30 gr. piselli novelli
50 cl. brodo
1 cipolla
2 cucchiai di salsa di pomodoro
olio di semi o strutto

per il ripieno al burro:
100 gr. di prosciutto cotto a dadini
100 gr. di formaggio dolce (scamorza, provola dolce o altro)

Preparazione:

*Ingredienti:
4 fettine di pollo
100g burro
mollica di pane
latte
formaggio grattugiato

Preparazione:
Mettere nel frullatore il pollo tagliato a pezzettini, la mollica, il latte e il burro. Frullare. Condire con sale, aggiungere il formaggio e frullare ancora fino a consistenza voluta. Formare delle polpettine, passarle nella farina e cuocere nella padella col burro.

* Ingredienti:
2 uova
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di farina
aceto forte
burro
sale

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
200 gr. di farina
50 gr. di cacao amaro
160 gr. di zucchero
150 gr. di burro
3 tuorli
8 pere
1 cucchiaio di maizena
50 gr. di cioccolato fondente
cannella


Preparazione:
Impastate nel mixer la farina, il cacao amaro, il burro ammorbidito, i tuorli, fino a ottenere una pasta omogenea, avvolgetela nella pellicola, e mettetela in frigo per 30 minuti. Sbucciate la frutta e tagliate 2 fette spesse, nella parte centrale di 4 pere. Portate a ebollizione 2,5 dl . d’acqua con 40 g . di zucchero, cuocete le fette di pera per 5 minuti a fuoco basso, e lasciatele raffreddare nello sciroppo. Delle altre pere tagliate la polpa a tocchetti, e cuoceteli con un dito d’acqua e 40 g . di zucchero finché non saranno morbidi. Frullate il tutto, versate in una casseruola, unite la maizena diluita in 2 cucchiai di acqua fredda e, fate addensare mescolando a fuoco basso. Foderate uno stampo rettangolare con la carta forno, e lo rivestite con la frolla al cacao, punzecchiate in modo fitto il fondo e cuocete in forno già caldo a 180c per 20 minuti, poi sfornate e fatelo raffreddare. A bagnomaria fate fondere il cioccolato fondente, versatelo sulla frolla e mettete in frigo per 5 minuti. Riempite la pastafrolla con la crema di pere, mettete sopra 5 fette di pera sgocciolate e in mezzo unite le fette rimaste tagliate a metà. Decorate con scaglie di cannella.

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 uova
1 grosso peperone
Noce di burro
Sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
2 uova
1 cucchiaio di grana grattugiato
50 g di mortadella a dadini
1 cetriolo tagliato a dadini
burro per friggere
sale e pepe

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
300 g. di cannelloni
200 g. di prosciutto cotto
150 g. di petto di tacchino
150 g. di fegato
50 g. di polpa di vitello tritata
1 tartufo nero
1 cipolla piccola
100 g. di groviera grattugiato
100 g. di burro
2 dl. di panna da cucina
sale e pepe


Preparazione:
Tritate finemente la cipolla, unitela alla polpa di vitello tritata e fatela rosolare con 30 g di burro, quando sarà dorata bagnate con un dl di acqua , unite il sale, il pepe, e cuocete a fuoco lento finché il fondo di cottura non si dimezza. Tritate finemente il petto di tacchino, il fegato, il tartufo, il prosciutto cotto, passatali al setaccio e unite poco alla volta 2 cucchiai di panna, sale pepe, lavorate bene il composto, fino a renderlo pastoso e omogeneo. Fate cuocere i cannelloni in acqua salata per circa 10minuti, scolateli al dente quindi riempiteli, facendo attenzione che non si rompano. Imburrate una pirofila e metteteci i cannelloni e li coprite con il sugo, qualche fiocchetto di burro, e una spolverata di groviera grattugiata. Metteteli in forno per 15 minuti a 200c , fino a quando la parte superiore sarà dorata. Servite caldo.

* Ingredienti

Dosi per 6 pezzi:
per la pasta frolla:
150g farina
90 gr. burro
70 gr. zucchero
1 tuorlo
la buccia grattugiata di 1 limone
un pizzico sale

per il ripieno:
150 gr. cioccolato fondente
150 gr. cioccolato al latte
4 uova
3 cucchiai rum
80 gr. zucchero
30 gr. mandorle pelate

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400g riso
400g fragole
1/4 di cipolla
1 litro brodo
2 cucchiai panna da cucina
parmigiano
margarina o burro (facoltativi)

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
50g di burro
1 cipollina
350g di riso
30g di midollo di bue
500ml di brodo
500ml di Barolo
200g di pisellini
100g di rigaglie di pollo
50g di funghi secchi
sale
pepe
formaggio fondente
burro
1 tazza di besciamella
100g di gorgonzola