* Ingredienti:

100g di farina di riso
50g di uvetta sultanina
4 tazze di acqua
1 cucchiaio di farina di cocco
2 cucchiai  di mandorle tritate
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di malto di riso
1 pezzetto di vaniglia
1 pizzico di sale

Tipica ricetta ligure.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di polpa di manzo tritata
250 g di carne bianca di pollo (senza pelle) tritata
100 g di prosciutto crudo
80 g di pane
4/6 cucchiai di latte intero
6 uova
50 g di burro
noce moscata
sale

per la besciamella:
30 g di farina
30 g di burro
1/4 di litro di latte
sale e pepe bianco

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g di zucca
150 g di farina
¾ di latte
1 uova
Succo di 4 arance
100 g di miele

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g. di more
30 g. di burro
100 g. di zucchero
1 limone
2 uova
1,5 dl. di latte
30g. di farina
1,5 dl. di panna montata


Preparazione:
In una ciotola sbattete il burro con 2 cucchiai di zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Grattugiate la scorza del limone, spremete il succo filtratelo e unite al composto sia la scorza che il succo ottenuto, mescolate bene. Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con il latte e poi uniteli a poco a poco al composto di zucchero, alternando la farina e lo zucchero rimanente. Montate gli albumi a neve, che non deve essere molto soda e poi uniteli al composto. Lavate le more e tenetene qualcuna da parte per la decorazione. Le altre more mettetele sul fondo di uno stampo per soufflé, versateci sopra il composto. Poi mettete lo stampo in uno più largo con l’acqua calda e mettete in forno già caldo a190c per 40-45 minuti, finché il composto sarà ben sodo e dorato (il budino è cotto quando il dito non lascia l’impronta). Spolverizzate il budino con un po’ di zucchero, decorate con le more tenute da parte, e con la panna montata. Lo potete servire caldo o freddo.
photocredit: http://notitievanlien.blogspot.com

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
230 g. farina
530 g. di burro
200 g. di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
4 uova
100 g. di mandorle macinate
50 g. di amido di mais
3 cucchiai di lievito
700 ml. di latte
4 limoni (la scorza grattugiata)
3 cucchiai di succo di limone
75 g. di sfoglie di mandorle
20 mandorle sbucciate
150 g. di gelatina di ribes
1 confezione e mezzo di preparato per budino alla vaniglia
pangrattato
sale

Preparazione:
In una ciotola mettete 250 g. di burro, 200 g. di zucchero, lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale, mischiate e mescolate fino ad ottenere una crema. Aggiungete una ad una le uova e mescolate, unite la farina, le mandorle macinate, l’amido, e il lievito. Scaldate il forno a 175c. Imburrate una teglia per ciambella e cospargetela con il pangrattato. Riempite la teglia con l’impasto infornate e fate cuocere per 50 minuti. Quando la sfornate lasciatela riposare per 10 minuti. Preparate il ripieno: mescolate il preparato del budino con 3 cucchiai di zucchero e con 8 cucchiai di latte. In una pentola versate il latte rimasto con le scorze dei limoni, fatelo bollire e aggiungete il preparato di budino mischiato allo zucchero, il latte e il succo di limone. In una ciotola versate il budino e fatelo raffreddare. In una padella senza aggiungere grassi fate tostare le sfoglie di mandorle. In una padella fate caramellare 8 cucchiai di zucchero, e poi fate saltare le mandorle intere. Mettete le mandorle su un foglio di alluminio oliato. Tagliate la torta 2 volte in orizzontale, spennellate il fondo e il centro con la gelatina. Frullate 280 g. di burro, con 1 cucchiaio di zucchero per 10 minuti. Mescolate il budino e aggiungetelo a cucchiaiate al burro montato. Un terzo della crema spalmatelo sui fondi cosparsi di gelatina, quindi ricomponete la ciambella. Cospargete la ciambella con 2/3 della crema, lasciate una piccola quantità per guarnire. Intorno alla ciambella fate aderire le sfoglie di mandorle. In una tasca da cucina mettete il resto della crema di burro e punteggiate la ciambella. Mettetela in frigo per 2 ore. Prima di servirla guarnitala con le mandorle caramellate e qualche fogliolina di menta.

* Ingredienti

Dosi per 6-8 persone:
200 g di succo di limone
110 g di zucchero
4 fogli di gelatina da 5 g
400 g di panna da montare
100 g di albumi
sale

per la salsa:
400 g di fragole
100 g di ribes
150 g di zucchero

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
250 g di zucchero
3 cucchiai di chicchi di caffè
3 cucchiai di succo d’arancia o cognac
1/2 baccello di vaniglia
400 ml di latte
100 g di panna
4 uova

Occorrente:
6 stampini da budino

* Ingredienti

Dosi per 3 coppette:
1 grossa mela
1 cucchiaio di burro
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
75 ml di panna
75 ml di latte
25 g di zucchero
essenza di vaniglia

* Ingredienti

Dosi per 10 persone:
100 g di biscotti secchi al cioccolato
3 barrette di cioccolato allo yogurt e fragole
75 g di farina bianca
1 cucchiaino di lievito in polvere
4 uova
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato

per la farcitura:
250 g di fragole fresche
250 ml di succo di mele
1 bustina di gelatina per dolci trasparente
1 cucchiaino di zucchero

per guarnire:
400 ml di panna da montare
1 busta di preparato in polvere per budino alle fragole
4 barrette al cioccolato allo yogurt e fragole
5-6 fragole a fettine

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 banana grande
80 g di zucchero
60 g di farina gialla molto fine
60 g di burro
30 g di mandorle
2 tuorli
1/2 lt di latte
1 limone
1 stecca di vaniglia

Preparazione:
Grattugiate la scorza del limone. Mettete sul fuoco un pentolino con l’acqua appena bolle versate le mandorle, lasciatele a mollo per 2 minuti,  scolatele, pelatele e pestatele molto finemente. Sul fuoco mettete una casseruola con il latte, lo zucchero e la stecca di vaniglia, fate bollire per qualche minuto sempre mescolando, togliete dal fuoco ed eliminate la stecca di vaniglia. In una terrina versate la farina, il latte bollente con lo zucchero. Mescolate bene il tutto, poi versate il tutto nella casseruola rimettete sul fuoco per 5 minuti. Poi in una terrina versate il composto unite i tuorli, il burro, la scorza del limone grattugiata, le mandorle tritate e amalgamate bene gli ingredienti. Prendete uno stampo bagnatelo versate dentro il composto e ponete in frigo per 2 ore. Uscite lo stampo dal frigo immergetelo per 1 minuto in acqua bollente, poi capovolgetelo su un piatto di portata per uscire il budino. Sbucciate la banana, tagliatela a rondelle e guarnite il budino. Servite ben freddo.