* Ingredienti

Dosi per 6 persone :
1 pezzo di spalla di maiale di circa 1,5 Kg (con osso e cotenna)
2 litri d'acqua circa
1 bicchiere di vino o di sherry secco
un pezzo di anice stellato
un pezzo di cannella
5 spicchi d'aglio schiacciati
6 fette di zenzero
1 peperoncino piccante secco
1 scalogno
2 pezzi di buccia d'arancia secca
1/4 di bicchiere di salsa di soia
2 cucchiai di zucchero
sale (se necessario)

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
200 gr. di farina
250 gr. zucchero
100 gr. cacao amaro
1 arancia (la buccia grattugiata)
250 ml. latte
2 gr. di cannella in polvere
4 gr. bicarbonato di soda
4 gr. di cremor tartaro
burro q.b.
pangrattato q.b.
zucchero a velo



Preparazione:
Passate al setaccio la farina insieme a cacao, cremor tartaro, bicarbonato, e cannella, aggiungete lo zucchero e il latte: amalgamate il tutto e infine aggiungete la scorza d'arancia grattugiata. Una volta che anche la scorza d'arancia si è ben amalgamata mettete il composto in una tortiera da 20 cm di diametro imburrata e spolverizzata di pangrattato. Infornate a 180° per 25'. Sformatela e spolverizzate di zucchero a velo.