* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
2 conigli tagliati a pezzi
60 ml di olio d’oliva
1 porro a fette
150 g di sedano a fette
2 spicchi d’aglio tritato
40 g farina
650 ml di brodo di pollo
125 ml di vino bianco
1 cucchiaio di rosmarino fresco
200 g di funghi
250 g di zucchine a fette
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 g di pisellini
50 cl di brodo di pollo o vegetale
2 cucchiaini di curry in polvere
5 fogli di gelatina

* Ingredienti


Dosi per 4 persone

Per i passatelli:
4 uova
150 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di pangrattato
1 limone - la scorza
4 lt. di brodo di pollo
noce moscata
sale

Per la salsa:
300 gr. di funghi porcini freschi
30 gr. di burro
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
brodo di pollo
prezzemolo
sale e pepe


Preparazione:
Per preparare l’impasto dei passatelli, mescolate il pangrattato, il formaggio grattugiato, le uova, la scorza del limone, la noce di burro, profumate con un pizzico di noce moscata, salate. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo, al quale aggiungerete altro pangrattato se dovesse mancare la consistenza, lasciatelo riposare per 1 ora coperto con un panno umido. Nel frattempo saltate in padella, con l’olio, l’aglio con la buccia, i funghi porcini puliti e tagliati a fette. Salate e cuocete fino a fare evaporare l’acqua dei funghi, poi aggiungete un mestolo di brodo. Portate a ebollizione il brodo, poi fate cadere i passatelli, facendoli cadere dai buchi dell’attrezzo. Lasciate cuocere per pochi minuti i passatelli, scolateli e conditeli con la salsa, aggiungendo un pizzico di pepe, poco prezzemolo sminuzzato, e il parmigiano grattugiato. Servite caldo.