* Ingredienti

Dosi per una teglia di 26 cm di diametro:
200 gr. di farina
100 gr. di burro
1 tuorlo d’uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino da caffè di zucchero
1 bicchiere d’acqua



Preparazione:
Setacciate la farina sul tavolo e fate in mezzo un pozzo. Mettete il sale, lo zucchero, il tuorlo d’uovo, il burro appena ammorbidito e metà dell’acqua. Impastate con le dita facendo assorbire la farina rapidamente senza lavorarla. Bagnate ancora, se necessario, per ottenere una pasta molto morbida ma non molle. Smettete di impastare appena la farina è assorbita, non cercate di fare un impasto omogeneo. Fatene una palla e lasciatela riposare per 2 ore in fresco. Al momento di utilizzare la pasta tiratela con il mattarello, piegatela in tre, due volte di seguito come per una pasta sfoglia. Diventerà liscia e morbida.